Gastronomie Montréal 😋

vincemtl · Janvier 22, 2022, 2:16

Je crois que c’est juste sous-vide. Et le cassoulet change toutes les semaines. Cependant sous-vide c’est facile à réchauffer, juste mettre dans l’eau à 65 degrés jusque ce que ce soit chaud (la plupart des aliments sous vides précuits c’est de même, 25 à 40 min selon les aliments).

Je discuterais de la composition avec le proprio avant de l’acheter cependant, ce n’est pas pour tous les goûts comme pièces de viande . Ça peut être une bonne ou une mauvaise découverte pour certains!

ScarletCoral · Janvier 24, 2022, 1:39

Selon Eater Montreal, le Moishes va rouvrir en face du Square Victoria, dans l’ancien local du Houston au coin de Viger. Le groupe Sportscene (propriétaire de La Cage) avait acheté Moishes en décembre 2018.

vincemtl · Janvier 31, 2022, 5:07

Sur Saint-Viateur, ce local était en préparation d’un restaurant depuis longtemps. Avec l’incertitude face à l’ouverture des restaurants ces deux dernières années, je peux comprendre qu’ils n’étaient pas pressés, mais maintenant ça semble ouvrir!

Niâta, un restaurant terroir hellénique:

laisne · Février 13, 2022, 5:57

Bonjour, s’il vous plaît dites-moi un bon restaurant où je peux essayer ce poisson

ScarletCoral · Février 13, 2022, 2:40

Ça ressemble à du naseux (dace en anglais) frit avec des fèves noires fermentées, qu’on trouve en conserve. Si c’est ça, ca se trouve dans toute bonne épicerie chinoise

nephersir7 · Février 23, 2022, 8:03

“It’s just that we feel we have outgrown the space and needed something bigger. Toronto is a great city but I needed a change of scenery. Also, Montreal doesn’t have anything like what we do so it would be a great opportunity to open there.”

Seulement quelques jours après cet article élogieux dans le Toronto Star:

https://www.thestar.com/life/food_wine/2022/02/19/this-scarborough-sushi-spot-is-drawing-attention-from-chefs-around-the-world.html

ScarletCoral · Février 24, 2022, 12:14

Après le « French taco » (voir la discussion ici), le chopped cheese sandwich d’Harlem et du Bronx semble faire sa place à Montréal.

Ça semble être plus appétissant que le taco français selon la description d’Eater Montreal (moins le bright orange cheese, on peu sûrement faire mieux avec tous les bons fromages québécois)

A long-time staple of Harlem and Bronx bodegas, the sandwich features ground beef and onions chopped together on a flat-top griddle, then topped with American cheese (that bright orange, highly processed stuff) and chopped again, before it’s joined by some lettuce, tomato, and a slather of condiment in a hero roll.

ScarletCoral · Mars 23, 2022, 1:29

3666 restaurants en moins au Québec depuis le début de la pandémie

Photo: Adil Boukind Le Devoir «La garderie de ma fille est à côté de La Récolte, donc je passe devant tous les jours. Je commence à digérer la chose, mais ça prend du temps », raconte Denis Vukmirovic, dont le restaurant La Récolte — Espace local a fermé en novembre 2020.

Roxane Léouzon
23 mars 2022
Économie

En janvier dernier, il y avait environ 3666 restaurants de moins au Québec qu’il y a deux ans, juste avant la pandémie, selon les données obtenues par l’Association Restauration Québec. C’est donc environ 17 % des établissements qui ont disparu et, avec eux, les rêves des passionnés de cuisine qui les avaient fondés.

Lorsqu’il travaille comme serveur au restaurant syrien Alep, sur la rue Jean-Talon, Denis Vukmirovic se fait régulièrement demander de ses nouvelles. Des clients se souviennent qu’il était l’un des trois copropriétaires d’un autre restaurant du quartier, La Récolte — Espace local, qui a fermé en novembre 2020 après plus de sept ans d’existence.

« Quand tu démarres un restaurant, ça devient ta préoccupation numéro un, comme avoir un enfant. On était là sept jours sur sept les quatre premières années, on était au marché à 8 h le matin. Puis, il devenait tranquillement autonome financièrement, on commençait à prendre de la distance, à sentir que la relève était là parmi notre staff… La pandémie est arrivée et, en deux semaines, on s’est fait enlever tout ça », rapporte l’ancien entrepreneur, dont le commerce proposait des plats entièrement composés d’ingrédients locaux.

Pendant plusieurs mois, La Récolte — Espace local a offert des plats pour emporter, qui ont connu un beau succès pendant un certain temps. Malgré tout, les copropriétaires n’ont pas pu garder leur personnel et ont dû se résoudre à faire des heures de fou pour faire fonctionner leur entreprise, comme à ses débuts.

Le problème, c’est que M. Vukmirovic avait alors un autre bébé, humain celui-là. Ses partenaires avaient aussi des enfants en bas âge. Ces sacrifices familiaux en valaient-ils la peine, alors qu’il n’était même pas rentable d’ouvrir leur petite salle à manger lorsque la capacité était limitée à 50 % ? Au cours du deuxième confinement, les copropriétaires ont décidé que non.

C’est loin d’être de gaieté de cœur, toutefois, que M. Vukmirovic a abandonné ce qui constituait non seulement sa passion, mais aussi une partie de son identité. « La garderie de ma fille est à côté de La Récolte, donc je passe devant tous les jours. Je commence à digérer la chose, mais ça prend du temps », témoigne celui qui s’estime au moins heureux de travailler pour un restaurant familial qu’il respecte énormément.

Gaëlle Cerf, elle, évite de passer sur la rue qui abritait le Grumman’78, qui a été son restaurant pendant 10 ans. Presque un an et demi après sa fermeture, le local est toujours vide, et son imposante enseigne est toujours bien en vue. « Notre modèle d’affaires était fait pour du gros volume, ce qui n’a plus été possible. Quand on a vu que tout allait refermer à l’automne, on s’est dit que ça ne valait pas la peine de se battre », raconte celle qui travaille en restauration depuis 30 ans.

La vice-présidente de l’Association des restaurateurs de rue du Québec, dont le camion-restaurant est aussi à l’arrêt, se consacre maintenant à l’organisation d’événements à saveur gourmande, par l’intermédiaire de l’organisme Les Survenants. Elle s’ennuie de la vie de propriétaire d’entreprise, mais ne se sent pas prête à ouvrir un nouveau restaurant.

Un déclin en vue

L’Association Restauration Québec (ARQ) craint que le nombre d’établissements continue de dégringoler. « Les prochains mois vont être révélateurs, parce que les aides financières se terminent bientôt. Les clients semblent être au rendez-vous, mais les restaurateurs se sont endettés depuis deux ans », explique Dominique Tremblay, directrice Affaires publiques et gouvernementales à l’ARQ.

L’Association déplore que le budget du Québec déposé mardi ne contienne pas de nouvelle mesure de relance directe pour son industrie, alors que la hausse des prix des aliments et la pénurie de main-d’œuvre s’ajoutent aux difficultés vécues par les restaurateurs.

D’ailleurs, en hébergement et en restauration, près de 64 % des entreprises québécoises estiment que l’absence de programmes de soutien gouvernemental voué à la survie des entreprises aura une incidence moyenne ou forte sur leur futur, selon une enquête menée à l’automne par Statistique Canada. Les entreprises de ces secteurs seraient aussi parmi les moins optimistes par rapport à leur avenir, selon un sondage de l’organisme national mené en janvier.

Le copropriétaire de la Boucherie Provisions et du Petit Italien Pablo Rojas Sutterlin l’admet sans détour : ses entreprises sont fragiles. « L’hiver nous a pressé chaque cent qui nous restait. Il suffit d’une malchance, que ton compresseur brise ou que ton moteur de ventilation saute et que tu aies un 20 000 $ à débourser, pour que ça ne marche plus », indique celui qui a dû fermer l’un de ses trois restaurants, Provisions 1268, en raison de la pandémie.

David Asseraf, pour sa part, s’est retrouvé avec une seule succursale sur trois de ses restaurants de fish & chips Comptoir 21. Il a dû se départir de l’établissement qui lui rapportait le plus, à l’emplacement original, sur la rue Saint-Viateur, pour se concentrer sur le plus grand, situé à Verdun.

En plus de rembourser ses prêts, M. Asseraf a maintenant comme casse-tête de fixer des prix qui tiennent compte de la hausse du prix des aliments, mais que les familles sont prêtes à payer. Même si son chiffre d’affaires et ses revenus personnels ont fondu, l’entrepreneur est optimiste. Il remarque un retour enthousiaste des clients dans les salles à manger, après des mois de fermeture.

Avec Éric Desrosiers

vincemtl · Mars 23, 2022, 2:43

C’est drôle comment on a vu l’opposé dans mon quartier, le Mile-End. Je pourrais me souvenir de peut-être 2 fermetures notables pendant la pandémie, les deux pour des hausses de loyer et non les mesures sanitaires. Par contre, il y a eu des tonnes d’ouvertures, la plupart en formule comptoir d’ailleurs. On a plus de restos en ce moment qu’au début de la pandémie.

Pas que ça a été difficile pour les restaurateurs. Quand je suis allé prendre du take-out au resto mexicain Maria Bonita lors de la dernière fermeture des salles à manger, on a parlé comment c’était une période pas facile et que c’était difficile de garder le moral (si vous allez au Maria Bonita là, de nombreuses peintures sur les murs ont été réalisées pendant cette période, comme activité de détente pour passer au travers!). Mais vendredi passé j’y suis retourné en salle à manger, et le resto devait refuser des gens à partir de 18h30, c’était plein et plusieurs groupes ont dû virer de bord. Ça fait du bien à voir, le monde retourne dans nos restos.

C’est différent pour les bars par contre, eux sont les grands oubliés. C’est dommage, parce qu’un bar, ce n’est pas qu’une place où on boit des quilles tièdes avec une machine à lotto dans un coin, c’est aussi des lieux de diffusions culturelles pour notre scène locale, de jeunes entrepreneurs motivés, des fois des expériences plus intéressantes en cocktails ou microbrasseries etc… Il y a au moins 5 bars qui ont fermé par loin de chez nous, sans remplacement.

Mtloulou · Mars 23, 2022, 6:35

Je te dirais que ça dépend quel bar, mais la Brasserie Harricana est toujours pleine et la plupart des cafés et bar (plutôt microbrasserie en fait) dans Villeray aussi.

vincemtl · Mars 23, 2022, 7:10

Oui les bars sont pleins en ce moment! Les bars que j’ai en tête ont fermés définitivement pendant qu’ils ne pouvaient ouvrir. Ceux-ci sont restés fermés plus longtemps que les restos, sans possibilité de take-out pour survivre, et n’ont pas eu la chance de profiter de la réouverture actuelle.

Il y a aussi deux bars là-dedans qui ont tenté d’ouvrir pendant la pandémie… C’était un pari risqué disons.

Au moins certains de ces établissements sont « à vendre » ou à louer tout équipé, permis d’alcool prêt, pour une relève.

Si vous avez 2.5 millions d’ailleurs, voici la chance d’acheter l’édifice où était Chez Serge jusqu’à récemment. Le bar qu’il y a eu par la suite n’a pas passé la pandémie:

SteveQ · Mars 24, 2022, 3:16

Mais je me souviens que Chez Serge a déménagé plus bas sur Saint-Laurent. Et que la dernière fois ou je suis passé par-là je crois qu’il annonçait un retour dans son ancien local. Alors, ce que tu nous dis c’est qu’il est complètement fermé aux deux endroits ?

vincemtl · Mars 24, 2022, 11:44

J’ai remarqué aussi le « on rentre à la maison » écrit sur le nouvel emplacement de Chez Serge et je pensais aussi que ça voulait dire qu’ils retournaient dans le vieux local, mais si c’était les plans, ce n’est plus le cas maintenant. Le local est à louer/vendre, il n’est pas repris par Chez Serge.

Le bar qui avait pris la place après Chez Serge s’appelait Lucky Hoe, si je me souviens bien. Il n’a pas duré avec la pandémie.

ScarletCoral · Avril 13, 2022, 1:06

Le Cagibi va fermer… éviction de leur local dans la Petite-Italie.

SteveQ · Avril 14, 2022, 3:55

Je ne comprends pas comment se fait-il qu’une petite entreprise d’économie sociale ne peut pas en arriver à posséder son propre immeuble, si modeste soit-il, afin d’être indépendant et ne pas avoir à faire affaire constamment avec des propriétaires en quête de profit et de rentabilité à tout prix.

vincemtl · Avril 14, 2022, 12:55

Acheter un immeuble commercial complet coûte plus d’un million de dollars (sur Saint-Laurent pas loin de l’ancien Cagibi, j’ai vu des édifices en vente de 1.2 à 2.5 millions grosso-modo dernièrement). On peut trouver un simple local commercial modeste pour un peu moins cher. Les coûts d’acquisition sont vraiment élevés, ça demande pas mal d’argent avant même de vendre le premier sandwich.

Je me souviens que la ville regardait la possibilité d’aider justement des commerçants à être propriétaires, un programme d’aide pour faire l’acquisition d’édifices, ou de le faire sous forme d’une coopération ou d’un truc du genre. Être propriétaire de son lieu de commerce est définitivement une solution pour assurer la pérennité de nos commerces.

Il est temps de remettre un peu d’effort dans le dossier des locaux vacants je crois, qui avait un peu été mis sur pause avec la pandémie. Une telle mesure en fait partie.

vincemtl · Mai 8, 2022, 3:10

Mes beignes du Bernie Beignet, ce matin:

SteveQ · Mai 9, 2022, 2:36

Décadent…mais oh combien délicieux ! Et tout un plaisir de gouter. C’est un petit endroit intéressant.

ScarletCoral · Mai 12, 2022, 9:45

Le Manitoba ferme

bnon44035749 · Mai 20, 2022, 4:16