Gastronomie Montréal 😋

Chuck_A · Mai 24, 2022, 4:37

About the restaurant highlighted by @bnon44035749:

Un immense restaurant au décor opulent ouvre ses portes

Photo: Photos tirées d’Instagram

Journal Métro | MANGER ET BOIRE LOCAL | 24 mai 2022 à 12h19 | Constance Cazzaniga

Le plus grand restaurant et cabaret au pays ouvre ses portes à Montréal. Situé dans le centre-ville, le Yoko Luna propose une cuisine nikkei, c’est-à-dire cette gastronomie de plus en plus tendance née de l’immigration japonaise au Pérou. Mais c’est aussi par son décor que l’établissement cherche à se démarquer.

Nouveau projet du groupe JEgantic, à qui l’on doit le Bord’Elle et le Farsides, le restaurant Yoko Luna s’étend sur près de 20 000 pieds carrés au total, dont 6000 ne serait-ce que pour la salle à manger, qui est surplombée d’une statue de geisha de presque cinq mètres de hauteur. Une grande entrée recouverte de miroirs, un bar à whisky japonais, deux terrasses thématiques, un salon de réception et deux espaces VIP semi-privés complètent les lieux.

Le menu, élaboré par le chef exécutif de JEgantic Andrew Bambino et le chef vedette Hakim Chajar, fait une belle place aux sushis et aux grillades japonaises, en plus de mettre en valeur la cuisine nippo-péruvienne. En témoigne un plat comme le ceviche de Luna, qui est composé de thon rouge, de leche de tigre au yuzu, de dashi au jalapeño et de maïs cancha.

À boire, on retrouve des cocktails signatures créés par le mixologue Lawrence Picard, comme le Buddha’s Back, qui est à base de whisky japonais, de Cointreau et de fruit de la passion. Sakés, spiritueux et vins soigneusement sélectionnés complètent la carte.

https://www.instagram.com/yokolunamtl/

« Fantaisiste », « immersif », « mystique », « onirique »; le restaurant se décrit comme la nouvelle destination branchée où bien manger et faire la fête dans une ambiance unique.

Fun fact : le Yoko Luna s’est établi dans la célèbre Maison Wood, construite en 1859 puis habitée par un des Pères de la Confédération, Sir Alexander T. Galt, avant d’être convertie en salon funéraire au tournant du 20e siècle. Dans les années 70, l’endroit est devenu une discothèque; le 1234 et le Cinq s’y sont entre autres installés.

Le restaurant Yoko Luna ouvre ses portes le 26 mai, au 1234 rue de la Montagne.

vincemtl · Mai 30, 2022, 5:13

Un sondage important. Quels sont vos bagels favoris?

Bagel Fairmount
Bagel Saint-Viateur
Le bagel style New-York
Un autre (lequel?)

0 votant

SteveQ · Mai 31, 2022, 4:25

Je ne suis pas connaisseur en bagel mais j’ai toujours trouvé intéressant le Bagel Beaubien. Intéressant parce qu’il est un peu négligé dans son apparence intérieur et qu’il est hors des sentiers battus, ce qui lui donne une sorte de charme vieillot et oublié. D’ailleurs, on en parle jamais ce celui-là et pourtant il existe depuis longtemps. Quant au gout du bagel en lui-même, je laisse cela aux experts !

Chuck_A · Juin 15, 2022, 1:09

Quelques citations que j’ai retenues de cet article:

« On fait ce deal-là pour amener Cochon dingue à Montréal, ça, c’est sûr », affirme pour sa part Jean Bédard.

Le restaurant Moishes, institution du boulevard Saint-Laurent pendant 80 ans et rachetée par Sportscene en 2018, qui le rouvrira à l’automne dans l’édifice de la Caisse de dépôt et placement, pourrait pour sa part étendre ses tentacules jusqu’à Ottawa.

Restauration La Cage brasse la cage

PHOTO FRANÇOIS ROY, ARCHIVES LA PRESSE | Jean Bédard. président et chef de la direction de Groupe Grandio – anciennement Sportscene (La Cage – Brasserie sportive, Moishes)

Un nouveau regroupement de restaurateurs voit le jour sous le nom de Grandio

14 juin 2022 | Publié à 6h00 | NATHAËLLE MORISSETTE | LA PRESSE

Sportscene – qui gère La Cage – Brasserie Sportive – devient Grandio. Ce tout nouveau regroupement de restaurateurs comptant plus d’une dizaine de chaînes et une cinquantaine de succursales permettra notamment à Cochon dingue, une institution de Québec, de s’implanter dans le paysage montréalais. L’objectif de ce groupe : créer un « nouveau fleuron québécois ».

Groupe Grandio, qui sera officiellement créé à la fin de juillet, réunira notamment La Cage – Brasserie sportive, Cochon dingue, Chez Lionel, Crémy Pâtisserie et Moishes. Chaque marque continuera de fonctionner de façon indépendante.

Cette structure organisationnelle sera essentiellement dirigée par Jean Bédard, président et chef de la direction de Groupe Grandio – anciennement Sportscene (La Cage – Brasserie sportive, Moishes) –, Pierre Moreau, PDG de Restos Plaisirs (Cochon dingue, Lapin sauté, Café du monde), et la Corporation financière Champlain. Celle-ci a pris les commandes de Sportscene avec Jean Bédard lorsque l’entreprise a été privatisée en début d’année.

Créé en réaction à la pandémie, qui a durement touché les restaurateurs, Grandio permettra à des entreprises d’ici de continuer à prospérer au Québec, selon Pierre Moreau. « Le danger quand on vit des crises comme celle-là, c’est que les Américains viennent ramasser nos entreprises. Ça me plaisait de me dire que je serais avec une gang qui veut garder nos entreprises au Québec », a-t-il raconté au cours d’une entrevue téléphonique.

PHOTO ERICK LABBÉ, ARCHIVES LE SOLEIL | Pierre Moreau, PDG de Restos Plaisirs (Cochon dingue, Lapin sauté, Café du monde)

Grandio permettra également à plusieurs chaînes de sortir de leur giron. « On fait ce deal-là pour amener Cochon dingue à Montréal, ça, c’est sûr », affirme pour sa part Jean Bédard. Restos Plaisirs avait l’intention depuis un moment de s’implanter sur la Rive-Sud, dans la couronne nord et éventuellement dans la métropole, mais la pandémie est venue bousiller les plans de l’entreprise dont le siège social se situe à Québec.

Avec Groupe Grandio, le projet pourra finalement se concrétiser, ce qui illustre bien la force et l’avantage de faire partie d’un tel regroupement, selon Jean Bédard. « On a la force financière du Groupe Champlain derrière nous. »

Pour nous autres, ça va être un accélérateur de croissance. J’ai des partenaires qui sont déjà bien implantés dans la région de Montréal. Ils vont nous aider à identifier des sites où on pourrait développer nos marques.

Pierre Moreau, PDG de Restos Plaisirs

Y a-t-il un risque à tenter de s’établir plus à l’ouest, là où le marché diffère de celui de Québec ? « J’ai quand même un peu d’expérience en restauration, ça fait 30 ans que je bamboche dans ça, rappelle-t-il, un sourire dans la voix. On va avoir maintenant une grande équipe qui connaît bien les marchés. Je ne suis vraiment pas préoccupé par notre capacité à nous implanter dans la grande région de Montréal », ajoute M. Moreau, admettant tout de même dans la foulée que de « petits ajustements » pourraient être nécessaires.

Le restaurant Moishes, institution du boulevard Saint-Laurent pendant 80 ans et rachetée par Sportscene en 2018, qui le rouvrira à l’automne dans l’édifice de la Caisse de dépôt et placement, pourrait pour sa part étendre ses tentacules jusqu’à Ottawa. « On va se faire une belle plateforme de marques québécoises qu’on va essayer de développer au Québec ou peut-être à l’extérieur pour certaines marques qui ont des jambes », explique Jean Bédard.

Pandémie et consolidation

De son propre aveu, Jean Bédard croit que Groupe Grandio n’aurait pas vu le jour s’il n’y avait pas eu de crise sanitaire liée à la COVID-19. « La pandémie a rebrassé les cartes. »

Pendant deux ans, Jean Bédard et Pierre Moreau, qui se connaissent depuis des années, ont multiplié les discussions. Ils étaient également en contact avec d’autres restaurateurs. « On s’est rapprochés beaucoup. On partageait un peu les mêmes craintes. On se parlait une fois par semaine. On a appris à mieux se connaître pendant cette période-là. »

« C’est triste parce qu’il y en a qui ont de belles marques, de beaux restaurants, et ils laissent tomber parce qu’ils sont épuisés », souligne-t-il. Selon lui, la formation d’un groupe permet d’avoir des reins plus solides et de passer à travers les intempéries.

Par ailleurs, s’il admet qu’il y a en ce moment une forte tendance vers la consolidation, notamment en restauration, le patron de Groupe Grandio assure que la création de la nouvelle entité n’est pas une façon de faire contrepoids à Foodtastic ou encore MTY. « Je ne suis pas un gars qui va faire les choses contre les autres, soutient-il. Ce n’est pas une réponse à rien. Évidemment, il y a beaucoup de consolidation en ce moment. »

Pour ce qui est de Grandio, d’autres marques pourraient bientôt se joindre au groupe, assure Jean Bédard. « Ce n’est pas fini, on va vouloir avoir d’autres partenaires qui partagent les mêmes valeurs. C’est un début. »

GROUPE GRANDIO

Sportcene devient Groupe Grandio

Chaînes : La Cage – Brasserie sportive, Restos Plaisirs (Cochon dingue, Lapin sauté, Ciel !, Paris Grill, Café du Monde, JaJa, Madame Chose), Chez Lionel-Brasserie française, IRU Izakaya, Crémy Pâtisserie et Moishes

Nombre de succursales : 55

Nombre d’employés : 3800

Siège social : Boucherville

AUTRES GROUPES DE RESTAURANTS

Foodtastic

Quelques chaînes : La Belle & La Bœuf, Second Cup, L’Gros Luxe, Rôtisseries Benny, Copper Branch, Nickel’s

Nombre de restaurants au Québec : plus de 200

Nombre total de restaurants au pays : 722

Plus d’une vingtaine de marques

Siège social : Montréal

Groupe d’alimentation MTY

Quelques chaînes : Mikes, Sushi Shop, Thaï Express, Bâton Rouge, Scores

Plus de 6700 établissements, dont 1154 se trouvent au Québec (17 %), 39 % au Canada (incluant le Québec), 54 % aux États-Unis et 7 % ailleurs dans le monde à travers 80 enseignes

Siège social : Montréal

Groupe Recipe

Quelques chaînes : St-Hubert, Harvey’s, New York Fries (NYF), East Side Mario’s

1261 restaurants au Canada et ailleurs dans le monde à travers 21 enseignes. 178 restaurants au Québec

Siège social : Vaughan (Ontario)

JB667 · Juin 17, 2022, 11:49

Je peux te dire qu’après 13 ans d’expérience en cuisine , le menu et les prix indiquent clairement un chef confus ou un proprio derrière qui ne pense qu’à prendre de l’expansion . Tu ne verras jamais un poke bowl ou un quesadilla dans une brasserie française .

Sachant qu’ils veulent venir s’établir à Montréal , la qualité des ingrédients n’est probablement pas leur plus gros soucis . Personnellement j’éviterais d’y aller .

vincemtl · Juin 17, 2022, 12:50

Le menu me fait penser à l’idée qu’on se faisait de la gastronomie il y a 25 ans.

Honnêtement, je ne vois pas comment un tel restaurant peut percer au centre de Montréal, alors qu’on a une avalanche continuelle de nouveaux projets en restauration qui sont jeunes, contemporains, souvent originaux, bien maîtrisés et qui se concentre sur une carte courte, fraîche, de saison, de produits novateurs. Les vieux restaurants du genre ferment les uns après les autres. Le marché est juste ailleurs.

Cependant, et je fais peut-être mon snob ici, mais je crois que ça fonctionne mieux dans les banlieues plus éloignées, où l’offre est plus limitée, où le marché de la restauration ne connaît pas le même roulement. Ce sont souvent de gros restaurants, avec un menu consensuel, facile, qui répond à des goûts convenus. C’est parfait pour un gros groupe.

JB667 · Juin 17, 2022, 9:43

Ce n’est pas snob du tout , comme j’ai dis plus haut je connais bien le domaine et c’est exactement la raison pour laquelle je change d’emploi ou d’environnement après quelques années , quand t’as fais le tour et que ça ne bouge pas , c’est le temps d’aller ailleurs .

La pandémie a démontré qui avait les reins solides et ceux qui avaient une clientèle bien établie . Une chaîne de merde avec des produits congelés qui arrivent du Vietnam ne fonctionnera jamais à Montréal , du moins pas dans les quartiers centraux .

Chuck_A · Juillet 2, 2022, 7:06

Nouveau resto dans le Plateau-M-R.

Nikkei MTL: une nouvelle adresse pour goûter la cuisine fusion de l’heure

Le Nikkei MTL vient d’ouvrir dans Le Plateau-Mont-Royal. | Photo: Gracieuseté Vincent St-Pierre

Journal Métro | MANGER ET BOIRE LOCAL | 23 juin 2022 à 15h13 | Constance Cazzaniga

Le Nikkei MTL, nouveau restaurant du Petit Laurier, propose une cuisine nippo-péruvienne séduisante. Ce mélange de saveurs né de l’immigration japonaise au Pérou est très tendance depuis quelques années. Mais, au-delà de la mode, on y va surtout pour le goût!

C’est que la cuisine nikkei, un mot qui signifie littéralement «d’origine japonaise», est franchement explosive, du moins quand elle est bien exploitée. Ici, on trouve par exemple un ceviche ou encore un tiradito (deux plats péruviens de poisson mariné dans le leche de tigre) auxquels sont ajoutés du ponzu ou du wasabi dans la sauce, histoire de leur donner un petit kick qui rappelle le pays du Soleil levant.

Le menu de Nikkei MTL propose aussi des plats aux arômes plus nippons comme le tron shi-to de atun, un bol de riz à sushi avec des cubes de thon jaune, de la mayonnaise au sésame et des feuilles de nori. Mais on ne s’égare jamais bien loin des saveurs du Pérou, grâce entre autres au piment jaune (aji amarillo) qu’on trouve dans plusieurs assiettes.

La carte des cocktails mérite qu’on s’y attarde. Pisco sour (pour rendre hommage au Pérou), shisho margarita (au mezcal et sirop de pamplemousse rose-vanille-romarin) et mango split (qui finit sur des notes de liqueur de banane) nous font presque oublier la sélection de sakés et de vins, dont quelques bouteilles d’importation privée.

Pisco sour. Photo: gracieuseté Vincent St-Pierre

Tron shi-to de atun. Photo: gracieuseté Vincent St-Pierre

Passion Plateau

Après avoir ouvert le Barranco sur Saint-Denis l’an dernier, les associés Fidel Vasquez, Renatto Miranda et Josué Briones Corcuera se lancent dans cette nouvelle aventure, encore une fois avec les chefs exécutifs et partenaires Daniel Silva et Michelangelo Miceli. Et ils n’ont pas l’intention d’arrêter leur conquête du Plateau de sitôt!

Le quartier du Plateau-Mont-Royal nous appelle depuis longtemps et nous avons en tête d’ouvrir plusieurs restaurants de concepts différents dans ce secteur.

Fidel Vasquez, copropriétaire du Barranco et du Nikkei MTL

Après la pluie, le beau temps: l’est de la rue Laurier le voit bien, après que de nombreux commerces ont fermé leurs portes durant les deux dernières années. C’est le cas des Entretiens, bistro de quartier ouvert depuis 40 ans, dont le local est désormais occupé par le Nikkei MTL. Avec d’autres adresses qui sont apparues – pensons au resto-comptoir La Grocerie et au café-bar Antipode –, le nombre de terrasses sur cette petite rue se multiplie.

À voir toutes les têtes se tourner pour regarder par les fenêtres de la façade du Nikkei MTL, les résident.e.s du quartier ont bien hâte de découvrir leur nouveau voisin, qui ouvre dès aujourd’hui.

Nikkei MTL
1577, avenue Laurier Est
Du lundi au dimanche, de 16h à 22h30
Site Web

ScarletCoral · Juillet 8, 2022, 4:45

Triste nouvelle, la Taverne Dominion déclare faillite

Et Christian Faure semble avoir fermé ses pâtisseries

vincemtl · Juillet 8, 2022, 5:15

Très dommage pour la Taverne Dominion. J’adorais y aller après un film au Banque Scotia à côté. C’était une valeur sûre, et un très bel endroit.

J’espère qu’un successeur va faire honneur au local.

Les adresses du centre-ville ne l’ont pas eu facile pendant la pandémie. Il fallait faire un choix entre changer son menu et passer en take-out, ou attendre… Et l’attente a été bien trop longue. La clientèle était aussi plus présente dans leur quartier d’habitation, alors même transitionner pour faire du take-out n’était pas évident.

À l’inverse, je suis content de voir que les nouveaux projets arrivent toujours. Pas loin de chez nous, je note Nikkei dans le Petit Laurier (ça a l’air en plein dans mes goûts), Kabinet (un resto axé sur le caviar, c’est intéressant!), et Cabaret L’enfer qui contribue au renouveau de Saint-Denis.

J’ai remarqué aussi qu’un coiffeur a disparu sur Saint-Viateur pour faire place à un bar je crois, ou une place de cocktail, à l’ouverture imminente. Le bar Nouvel Établissement sur Saint-Laurent pas loin de Bernard, que je pensais fermé, est aussi bien actif finalement, ça fait du bien de voir ce genre d’établissements reprendre vie.

Xa1992 · Juillet 12, 2022, 2:37

Notre tradition à mon conjoint et moi c’est d’aller manger une poutine au smoked meat au Reuben’s avant un film Si ça peut t’aider à trouver un remplacement un peu moins santé

vincemtl · Août 3, 2022, 12:59

Un nouveau programme pour faire rayonner la gastronomie à Montréal. Un extrait tiré de l’article:

Doté d’une enveloppe de 100 000 $, le programme prévoit un appui financier aux déplacements professionnels des demandeurs dans le cadre d’un concours ou événement culinaire d’envergure, ainsi que d’une mise en valeur des produits montréalais lors de foires, salons ou congrès professionnels. Il peut offrir par ailleurs un soutien financier au développement de partenariats et de coopération internationale dans les secteurs de la gastronomie pour appuyer la reconnaissance de l’expertise culinaire montréalaise et permettre aux demandeurs d’accroître leur statut d’ambassadeurs de la destination.

Et ce qui est un peu nouveau pour moi, c’est qu’on a un Office montréalais de la gastronomie:

L’OFFICE MONTRÉALAIS DE LA GASTRONOMIE | La plateforme consultative de l’Office montréalais de la gastronomie (officemtlgastronomie.ca)

ScarletCoral · Août 12, 2022, 12:24

Boris Bistro sur McGill dans le Vieux-Montréal ferme ses portes.
J’allais souvent dîner sur leur terrasse quand je travaillais dans le coin

Decel · Août 12, 2022, 12:30

Attristé mais pas surpris. Boris servait pas mal la clientèle des bureaux aux alentours.

ScarletCoral · Août 30, 2022, 7:41

Où sont passés les food trucks ?

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Des camions de cuisine de rue garés dans le Vieux-Port, un des rares endroits où l’on peut en croiser fréquemment.

Ils étaient naguère très présents au centre-ville de Montréal, mais ont progressivement disparu durant la pandémie de COVID-19. Avec la popularité du télétravail et les tours de bureaux beaucoup moins pleines, les camions de cuisine de rue, ou food trucks, ont changé de modèle d’affaires. La plupart se tournent maintenant vers les évènements privés, au détriment des rues de la métropole.

Publié hier à 5h00
Henri Ouellette-Vézina
LA PRESSE

« Surtout au centre-ville, Montréal est de plus en plus délaissé par nos membres. Ils sont maintenant très occupés avec les évènements privés, les festivals. Les gens ne sont pas retournés au bureau en nombre, donc ce n’est pas rentable pour les food trucks de sortir de façon hyper régulière dans les rues de la ville », explique la vice-présidente de l’Association des restaurateurs de rue du Québec (ARRQ), Gaëlle Cerf.

Elle affirme que l’industrie se porte malgré tout « très bien ». « On a fait beaucoup de recrutement, on est rendus à au-delà de 550 évènements privés. C’est le double d’activités par rapport à 2021. Ça donne vraiment accès à des clientèles différentes, plus sûres financièrement », évoque la femme d’affaires.

À ses yeux, les camions reviendront au centre-ville « quand les gens y reviendront vraiment ». « Ça sera vraiment intimement lié à ça. Il faut que l’on continue de dynamiser le centre-ville. Nous, on surveille la situation, et on garde les canaux de communication ouverts avec la Ville », insiste Mme Cerf.

On voit clairement que la cuisine de rue est en train d’évoluer. Tout le monde a besoin d’atteindre un certain seuil de rentabilité. Les priorités commerciales, ce sont les festivals, le corporatif. Et ensuite, s’ils ont un trou au calendrier, ils vont aller faire des sorties en ville.

— Gaëlle Cerf, vice-présidente de l’ARRQ

Une ville « de moins en moins » intéressante

Dès le début de la journée, l’équipe de Benoit Dessureault s’active à préparer son camion de cuisine de rue. Au passage de La Presse, des employés remplissent et garnissent l’intérieur du camion. Le propriétaire de la « Delmobile » — le camion du restaurant Chez Delmo — doit se rendre en après-midi dans un évènement privé tenu par une école, pour la rentrée scolaire. Le commerçant constate lui aussi que le modèle de l’industrie change.

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Benoit Dessureault prépare la « Delmobile », son camion de cuisine de rue.

C’est de moins en moins intéressant en ville. C’est très aléatoire, on ne sait pas combien on va vendre de produits. Et surtout, on doit par règlement se stationner là où les pancartes de la Ville le prévoient, sauf que ça arrange plus la Ville que les camions.

— Benoit Dessureault, propriétaire du restaurant chez Delmo

« Ces règles qu’on nous impose ne sont souvent pas conscientes de nos réalités. Sur Notre-Dame, par exemple, ils ont mis l’an passé les lieux de cuisine de rue sur le côté gauche, en direction est. Il fallait donc garder le camion avant le parc, à l’ouest de Place-d’Armes. Sauf que ça fait en sorte que la fenêtre de service, elle se retrouve dans le trafic. Pour nous, c’est inutilisable. Cette année, on n’a fait aucune sortie dans la ville, en grande partie à cause de ça », fait valoir M. Dessureault.

Il dit trouver « dommage » que Montréal n’ait pas cherché davantage à consulter l’industrie au cours des dernières années, afin de trouver des solutions concrètes.

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Un employé du food truck de Chez Delmo remplit le camion.

« Je fais affaire avec bien d’autres municipalités, et ce n’est vraiment pas comme ça. On nous demande plutôt quel est le meilleur emplacement pour avoir la meilleure dynamique de food truck possible, et après, on s’ajuste en conséquence. À Montréal, je me fais imposer des règles qui n’ont rien à voir avec la dynamique de la cuisine de rue », poursuit le propriétaire.

« Opportunités intéressantes »

Au comité exécutif de la Ville, le responsable du développement économique, Luc Rabouin, affirme que la Ville continue de collaborer avec les partenaires, dont l’ARRQ, « afin de trouver les meilleures solutions pour les soutenir ».

Nous comprenons qu’ils saisissent des opportunités intéressantes, comme la participation à des évènements privés, et nous sommes régulièrement en discussion avec l’association afin que la population puisse continuer de profiter de la présence des food trucks durant la saison estivale.

— Luc Rabouin, responsable du développement économique et commercial au comité exécutif de la Ville de Montréal

En règle générale, la gestion de la cuisine de rue est déléguée aux arrondissements. Dans Ville-Marie, l’arrondissement mandate l’ARRQ pour gérer la cuisine de rue. Pour la saison 2022, qui s’étend du 16 avril au 31 octobre, quatre sites sont réservés aux camions de cuisine de rue.

Au centre-ville, les camions doivent en effet se stationner à des endroits précis. Ils ont le choix entre le monument à sir George-Étienne Cartier, sur l’avenue du Parc, la place d’Armes, du côté nord de la rue Saint-Jacques, la place du Canada, rue de la Cathédrale au sud-ouest de René-Lévesque, ou encore le parc Jos-Montferrand, du côté est de la rue Frontenac.

Decel · Août 30, 2022, 9:18

Un food truck en événement privé, ce n’est plus de la cuisine de rue…

bnon44035749 · Septembre 6, 2022, 5:56

vincemtl · Septembre 6, 2022, 6:23

Je suis vraiment curieux de voir le décor du Neo Tokyo, l’ouverture a toujours été repoussé. J’espère que cette fois sera la bonne!

ScarletCoral · Septembre 18, 2022, 1:17

Les restaurants haussent les prix et réduisent les menus

Photo: Adil Boukind Le Devoir
Les prix des menus dans les restaurants à service complet devraient augmenter de 7,8 % par rapport à l’année précédente d’ici la fin de 2022.

La Presse canadienne
17 septembre 2022

Les restaurants canadiens augmentent leurs prix, rapetissent leurs menus et réduisent leurs heures d’ouverture afin de survivre à l’inflation et à la pénurie de main-d’oeuvre, indique un nouveau rapport.

L’industrie continue de connaître des difficultés sur le plan financier, a souligné le rapport de Restaurants Canada, la moitié des restaurants du pays fonctionnant à perte ou atteignant tout juste le seuil de rentabilité. Selon le rapport, intitulé Foodservice Facts, le trafic piétonnier vers les restaurants reste inférieur aux niveaux d’avant la pandémie, les ventes réelles ajustées en fonction de l’inflation étant inférieures de 11 % aux résultats de 2019.

L’embauche dans le secteur de la restauration est à la traîne par rapport à la reprise globale de l’emploi au pays, avec une main-d’oeuvre qui comptait, en date du mois de mai, 171 300 travailleurs de moins qu’avant la pandémie. Les postes d’arrière-boutique, comme ceux de cuisinier, ont été les plus difficiles à pourvoir, la plupart des restaurants fonctionnant à 80 % de leur capacité normale en raison de la pénurie de main-d’oeuvre, a précisé le rapport.

Les prix des menus dans les restaurants à service complet devraient augmenter de 7,8 % par rapport à l’année précédente d’ici la fin de 2022, et environ un tiers des établissements s’attendant à ce que les prix augmentent de 15 %. Les prix des menus en restauration rapide devraient augmenter de 7,1 % d’ici la fin de l’année.

Pourtant, les hausses de prix ne sont qu’une des façons dont les restaurants réagissent à l’inflation, selon le rapport. Certains établissements diminuent également le nombre de plats au menu, réduisent les portions, changent de fournisseurs et absorbent les augmentations de coûts, selon le rapport.

« La solution à portée de main pour faire face à la hausse des coûts alimentaires est simplement de réduire la taille des portions », a affirmé Philman George, chef d’entreprise d’Aliments High Liner, dans le rapport. « Le cercle vicieux se trouve dans l’effet cumulatif des pénuries de main-d’oeuvre, a-t-il affirmé. Cela donne au client non seulement moins de nourriture pour son argent, mais aussi une diminution potentielle des niveaux de service auxquels il était habitué avant la pandémie. »

Au lieu de cela, M. George a estimé que les restaurants qui connaîtraient du succès sont ceux qui s’attaqueront à la hausse des coûts alimentaires avec une « approche à plusieurs volets », y compris la créativité pour s’approvisionner en ingrédients à moindre coût et la simplification des menus pour réduire le gaspillage alimentaire.

Prix des chambres d’hôtel en hausse

Pour leur part, les hôtels canadiens retrouveront leurs revenus d’avant la pandémie l’année prochaine, soit deux ans plus tôt que prévu précédemment, selon la société immobilière CBRE.

Le marché hôtelier canadien devrait terminer l’année 2022 avec des revenus par chambre disponible à environ 92 % de leur niveau de 2019, soit avant le début de la crise sanitaire, a prédit la firme. La croissance modérée des revenus se poursuivra jusqu’en 2023, poursuit CBRE, les exploitants hôteliers faisant pression pour des tarifs plus élevés. Le revenu par chambre disponible devrait atteindre 107 $ l’an prochain, selon ses projections.

Le revenu par chambre disponible est une mesure de la performance d’un hôtel calculée en multipliant son tarif journalier moyen pour une chambre par son taux d’occupation.

Le taux de 107 $ prévu par CBRE représenterait une augmentation de 70 % par rapport aux performances de l’industrie en 2021, qui ont été entravées par les restrictions sanitaires destinées à limiter la propagation de la COVID-19. Selon CBRE, la moitié des principaux marchés urbains du Canada devraient voir un revenu par chambre disponible supérieur à 100 $ en 2023. Ce montant atteindrait 182 $ à Vancouver, 135 $ à Montréal et 129 $ à Toronto.

« La vigueur des voyages d’agrément et le rebond rapide du tarif journalier moyen dans de nombreuses villes se traduisent par une solide performance hôtelière. Les visites avec nuitées en provenance des États-Unis continuent de se redresser, ainsi que les visites d’autres marchés internationaux clés », a observé le directeur des hôtels chez CBRE, David Ferguson, dans un communiqué de presse.

« Cependant, les voyages à partir de certains marchés clés, notamment la région Asie / Pacifique, sont toujours difficiles. Les villes et les hôtels qui proposent des voyages d’affaires, des réunions et des voyages de groupe font face à une reprise plus lente. »

bnon44035749 · Septembre 18, 2022, 3:13

Something I noticed here compared to restos in the U.S is that our portions are getting even smaller and the quality has significantly declined. The U.S meanwhile, portions stayed the same and the quality has improved drastically, even with inflation! I went on a trip that covered Chicago, NYC, Philly and Miami. All cities are popping off with restaurants, so many new openings, more international weight and superstars, quality has improved. It really puts Montreal (and all of Canada) to shame.

I am getting worried that Montreal will decline as a culinary capital, especially with inflation, more closures and everything that’s affecting small businesses. It also does not help that we get fewer high class international restaurants or new to market ones, which reduces competitiveness and therefore fewer care to strive for serving the best. Now it’s just about managing the business at the most minimal levels. The city has taken a huge hit since 2020, but the long term damage is going to sting our reputation and amazing restaurant scene.

Something that must be done is tax credits or tax holidays for the hospitality sector, this should have been done already but Quebec is always late to the game. These credits would have helped offset inflation and other expenses + lost revenue, which means restos would sacrifice less when it comes to quality/menu sizes and portions would not be cut.