Gastronomie Montréal 😋

[ScarletCoral]

le Bouillon Bilk rouvre au 22 rue Sainte-Catherine-Est (au RDC du 2-22)

« Les pompiers nous ont dit que nous pourrions sans doute rouvrir d’ici deux ans. On était un peu sous le choc, mais optimistes comme toujours », précise Mélanie Blanchette, la Grande Organisatrice de la maison — et de Cadet et de Place Carmin.
[…]
Mélanie et son compère, le chef François Nadon, tous deux copropriétaires, accueilleront leurs clientes et clients dès 17 h 30 le lundi 12 août à leur nouvelle adresse 22, rue Sainte-Catherine Est. L’endroit avait abrité un certain temps Accords bistro, avec le chef Simon Mathis (qui brille aujourd’hui à son Mastard), Chantal Fontaine et Guy A. Lepage ; tous trois ont laissé ici de bonnes ondes et un décor presqu’intact. « Je passais devant cet endroit presque tous les jours pour aller de Bilk à Place Carmin ; on n’a pas hésité, on a appelé et les choses se sont plutôt très bien passées. Conclusion : deux mois plus tard, on est prêts et enthousiasmés à l’idée de recevoir notre clientèle », dit Mélanie en souriant.

Alléluia! Bouillon Bilk rouvre ses portes sur Sainte-Catherine

[Gamgee]

Quel est selon vous le meilleur restaurant coréen dans le secteur de Guy-Concordia?

[PotatoTraveler]

Il ne devrait pas oublier d’obtenir un certificat d’occupation avant d’exploiter leur restaurant.

[PotatoTraveler]

Chimaek Gana

Chimaek Gana · Montreal, Quebec

Pony BBQ Coréen

Pony BBQ Coréen · Montreal, Quebec

Daldongnae

Daldongnae Korean BBQ - MTL Bishop · Montreal, Quebec

Sinon il y a un que je recommande sur la rive-sud, à Saint-Lambert, MoonSikdang

MoonSikdang · Saint-Lambert, Quebec

[acpnc]

Les Enfants terribles de Place Ville Marie sont redescendus sur terre au printemps.

Résumé

Place Ville Marie Des Enfants terribles à maturité

PHOTO FOURNIE PAR LES ENFANTS TERRIBLES

Les Enfants terribles de Place Ville Marie sont dorénavant installés au pied de L’Anneau.

Les Enfants terribles de Place Ville Marie sont redescendus sur terre au printemps.

Publié hier à 14h00

Ève Dumas La Presse

Ils sont maintenant installés plus sagement au pied de L’Anneau, sur l’esplanade, une situation géographique stratégique leur permettant de bien remplir la très grande salle (et la terrasse d’une centaine de places) de touristes, de gens d’affaires, de jeunes instagrameuses à la recherche de beaux décors et d’autres curieux.

Ce qui impressionne, outre l’élégance des lieux imaginés par l’Atelier Zébulon Perron, c’est la capacité de la cuisine à maintenir une belle qualité malgré un volume aussi important. Les plats sont très bien exécutés, des moelleux arancini aux champignons au loup de mer en sauce romesco, avec des haricots juste assez croquants. Il y a maintenant un excellent plat végane au menu, à base de chou-fleur rôti sur couscous aux herbes, pois chiches et tahini aux poivrons dont les parfums chaleureux évoquent l’Afrique du Nord. Seul le gaspacho semble un peu insignifiant, mais peut-être est-ce parce que mon accompagnatrice végétalienne a dû faire retirer la glace à la moutarde contenant des produits laitiers.

Les classiques de la maison, comme le mac and cheese, les mini-pogos, le steak frites et le pouding chômeur, font toujours partie de l’offre. Il y a un beau brunch le samedi et le dimanche qu’il vaudrait la peine de tester un de ces quatre.

Du côté de la carte des vins, les options au verre ne sont pas particulièrement excitantes pour les buveurs de vins d’artisans, mais on peut dénicher une bouteille intéressante en fouillant bien. Nous nous en sommes tenues aux cocktails, bien exécutés encore une fois, sans être révélatoires.

« Grand public », « classique », « valeur sûre » seraient sans doute les meilleures expressions pour qualifier l’offre des Enfants terribles, ce petit empire de la famille Brûlé qui dure dans le temps.

3, Place Ville Marie, Montréal

Consultez le site des Enfants terribles

Place Ville Marie | Des Enfants terribles à maturité

[anon87793006]

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The poutinefest is happening this (4day) weekend in the Pointe-claire Plaza if you haven’t been to the old port one for being too full of people

POINTE-CLAIRE, C’EST PARTII!
Bonne poutine, bonne musique, gros fun, on a un TOP week-end de prévu à Pointe-Claireleg Note nos heures d’ouverture juste ici! Jeudi (15 août): 17 à 21h
Vendredi (16 août): Midi à 21h Samedi (17 août): Midi à 21h
Dimanche (18 août): Midi à 20h Ps. Les toutous en laisse sont les bienvenus sur le site.

[ScarletCoral]

En raison des frais des cartes de crédit

Pour illustrer son point de vue, M. Pageau nous a présenté une simulation. Une facture totale de 200 $ (avant taxes et pourboire) passera à 229,50 $ avec la TPS et la TVQ. Si le client donne un pourboire de 15 %, soit 34,43 $, le montant final à payer sera de 263,93 $. En tenant compte des frais de carte de crédit de 3 % – si la note est réglée de cette façon – et des avantages sociaux à remettre sur les pourboires et la masse salariale (vacances, Régime de rentes du Québec, assurance-emploi…), le restaurateur devra payer de son côté 24,20 $.

Si le client laisse un pourboire de 18 %, le montant que le gestionnaire déboursera s’élève à 25,64 $. S’il donne 20 %, ce sera 26,60 $. Si le consommateur appuie sur l’option 22 %, le restaurateur paiera 27,57 $.

Quand les pourboires élevés appauvrissent les restaurateurs

[Decel]

@ScarletCoral

Pour illustrer son point de vue, M. Pageau nous a présenté une simulation. Une facture totale de 200 $ (avant taxes et pourboire) passera à 229,50 $ avec la TPS et la TVQ. Si le client donne un pourboire de 15 %, soit 34,43 $, le montant final à payer sera de 263,93 $. En tenant compte des frais de carte de crédit de 3 % – si la note est réglée de cette façon – et des avantages sociaux à remettre sur les pourboires et la masse salariale (vacances, Régime de rentes du Québec, assurance-emploi…), le restaurateur devra payer de son côté 24,20 $.

Si le client laisse un pourboire de 18 %, le montant que le gestionnaire déboursera s’élève à 25,64 $. S’il donne 20 %, ce sera 26,60 $. Si le consommateur appuie sur l’option 22 %, le restaurateur paiera 27,57 $.

Si ça aide à éventuellement éliminer les pourboires, tant mieux.

[JB667]

N’importe qui représentant des serveurs dans un syndicat bien organisé va se battre vraiment fort contre tout changement aux pourboires. À titre d’exemple, les serveurs du Marriott Château Champlain font au-dessus de 100 000$ par année, à ne faire que très peu de réel travail.

Je ne suis pas contre l’idée, mais ça va être un changement de société difficile à faire passer.

[ScarletCoral]

Article sur les endroits où on peut manger aux petites heures du matin

Where have all the late-night eats gone in Montreal?

[ScarletCoral]

Dans la liste au no 1, il y a Mon ami qui a une succursale au 1488 rue Sainte-Catherine Ouest.

Best Korean Restaurants in Montreal: Best of MTL 2024

[Julpyz]

Is it controversial to think that Mon Ami is one of the worst Korean retaurant out there? Coming from somone who tried many.

[ScarletCoral]

@Julpyz

Is it controversial to think that Mon Ami is one of the worst Korean retaurant out there?

it’s based of Cult MTL’s poll

[Stu]

Le Petit Sao est toujours un choix gagnant pour satisfaire ses fringales vietnamiennes. Ici le bol curry/coco

[EdwinG]

That and the Island Bowl

[acpnc]

Je ne savais pas où mettre cette article, moi qui suis un amateur de thon je suis impressionné par cette histoire de pêche. Peut-être qu’une partie de ce magnifique poisson aboutira sur certaines bonnes tables à Montréal?

Résumé

Rimouski Une poissonnière mettra en vente le thon de 850 livres qu’elle a pêché

PHOTO FOURNIE PAR SARAH LANDRY À LA PRESSE CANADIENNE

Sarah Landry aux côtés de son imposante prise.

(Montréal) Une poissonnière de Rimouski, qui a pêché un thon rouge de 850 livres (385 kilogrammes) dans le golfe du Saint-Laurent, mettra en vente sa prise jeudi.

Publié hier à 18h53

Stéphane Blais La Presse Canadienne

Sarah Landry n’a rien contre le thon rouge qu’on retrouve habituellement dans les restaurants et poissonneries du Québec.

Mais celui qu’elle a pêché il y a quelques jours, « c’est le Bluefin, c’est une autre qualité, ce n’est pas la même chose, c’est tellement de la belle viande qu’on ne veut pas en congeler pour l’hiver ».

Alors elle mettra les pièces du poisson en vente jeudi matin et « s’il en reste jeudi soir, il n’en restera pas beaucoup, ça devrait être une très bonne journée », a lancé l’entrepreneure qui a pêché un poisson qui pèse environ sept fois plus que son propre poids.

En moyenne, c’est 500 ou 600 livres, mais à 850 livres, ça commence à être gros, c’est le plus gros dont j’ai entendu parler.

Sarah Landry

Le Bluefin est la sorte de thon rouge l’a plus prisée des chefs cuisiniers et les tests de qualité effectués sur la chaire du colosse de 850 livres révèlent un Grade A.

« C’est une qualité exceptionnelle, avec le beau rouge et le goût parfait, parfait », a indiqué Sarah Landry à La Presse Canadienne.

Sortir en mers pour pêcher le thon, le transporter, le faire débiter par des professionnels et réaliser les tests de qualité, « ça coûte dans les cinq chiffres », a expliqué l’entrepreneure.

« Nous, on le détaille à 35,95 $ la livre au consommateur », a-t-elle ajouté, en précisant qu’il restera 475 livres de viande à sa proie une fois la carcasse enlevée.

Un long combat

L’histoire de pêche a débuté pendant la nuit jeudi dernier, dans les eaux du golfe du Saint-Laurent près de l’île Miscou au Nouveau-Brunswick, environ cinq minutes après avoir lancé à l’eau une ligne appâtée avec du maquereau fraîchement pêché.

Si le thon a rapidement mordu à l’appât, le sortir de l’eau a été au contraire « un combat de longue haleine », qui a duré près d’une heure et demie.

« Il faut être capable de l’écouter un peu. Quand il se met à trop tirer, faut lui donner du lousse, pour mieux le ramener, et quand il se fatigue, c’est à ce moment qu’il faut le ramener tout en s’assurant qu’il ne passe pas sous le bateau, mais il ne faut pas lui laisser trop de lousse parce que c’est dans ces moments-là qu’il peut se débattre et décrocher, alors faut être attentif », a résumé Sarah Landry qui était accompagnée de son père, d’une amie et d’un pêcheur professionnel lors de l’expédition.

Selon la poissonnière de Rimouski, la demande pour le thon rouge, « souvent consommé en tataki ou en tartare », est « très forte depuis quelques années » dans sa région.

Surpêche et quotas pour une espèce menacée

Le statut du thon rouge en tant que poisson de première qualité dans la préparation des sushis et sashimis l’a rendu particulièrement populaire, surtout au Japon. Un gros thon rouge peut facilement produire des centaines de repas.

Mais cette popularité a exercé une pression sur le stock.

Le thon rouge est classé comme espèce en voie de disparition par l’Union internationale pour la conservation de la nature, en raison des années de surpêche.

Les régulateurs internationaux sont toutefois d’avis que l’espèce n’est pas suffisamment en danger pour en interdire la pêche.

Au Québec, une cinquantaine de pêcheurs possèdent un permis pour pêcher le thon rouge.

Les poissonniers, comme Sarah Landry, qui souhaitent acheter ce poisson, peuvent partir en mer avec un titulaire de permis, afin d’en capturer un.

Au Canada, un pêcheur peut sortir un ou deux thons rouges de la mer par année, selon les quotas alloués par Pêches et Océans Canada.

La réémergence du thon rouge dans l’Atlantique suscite des débats parmi les pêcheurs, les défenseurs de l’environnement et les scientifiques quant à savoir jusqu’à quel point ce géant s’est rétabli.

Rimouski | Une poissonnière mettra en vente le thon de 850 livres qu’elle...

[Stu]

Article d’août 2024 qui propose selon eux les 18 meilleurs endroits de smoked meat à Montréal

Smoked Meat in Montreal: 18 Best Delis and Restaurants To Find It

[rusty]

I always heard Snowdon Deli was the real best one in Montreal

[ScarletCoral]

Un nouveau resto ukrainien qui sert des pierogis dans le Mile-End

Aider l’Ukraine un pierogi à la fois

Pierogi restaurant in Montreal's Mile End brings a taste of Ukraine to the city

[ILuvMTL]

The MICHELIN Guide’s Next Stop: Province of Québec