Gastronomie Montréal 😋

Begratto · Mars 8, 2024, 4:09

Mon classement serait vraiment différent du sien…

McDo en 2e place? J’haïs pas ça, mais là….

Et pas de Boustan dans la liste?

ScarletCoral · Mars 14, 2024, 7:59

Le Red Tiger s’est installé aux Shops Angus

acpnc · Mars 28, 2024, 11:38

De Warwick à Drummondville, la poutine a émergé comme un symbole culinaire québécois. Avec ses 60 ans d’histoire et son succès mondial, elle mérite une place au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Résumé

Panier d’épicerie La poutine a 60 ans. À vous l’UNESCO…

PHOTO ANDRÉ PICHETTE, ARCHIVES LA PRESSE

La poutine du restaurant Roy Jucep, à Drummondville

Sylvain Charlebois Directeur principal, Laboratoire de sciences analytiques en agroalimentaire, Université Dalhousie, collaboration spéciale

De Warwick à Drummondville, la poutine a émergé comme un symbole culinaire québécois. Avec ses 60 ans d’histoire et son succès mondial, elle mérite une place au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Publié à 1h09 Mis à jour à 6h30

La poutine célèbre ses 60 ans cette année. Telle que nous la connaissons, elle a été créée en 1964 par le maître saucier de formation Jean-Claude Roy, à Drummondville. La combinaison de frites, sauce et fromage en grains fait des heureux depuis plus de six décennies. Le Roy Jucep, ce restaurant typique des « sixties », éclairé aux néons, est toujours là pour servir sa délicieuse poutine. Ce plat simple a émergé de rien, mais est ô combien porteur d’une histoire unique !

L’histoire de la poutine n’appartient cependant pas à un seul homme ou à un seul restaurant. L’origine de la poutine proviendrait plutôt de Warwick, dans un milieu rural du Centre-du-Québec. Selon le livre Poutine Nation, on attribue la parentalité de la poutine à Fernand Lachance et son épouse Germaine du restaurant L’Idéal, devenu plus tard Le Lutin qui rit, où le mot « poutine » a été inscrit pour la première fois sur le menu en 1957.

Leur poutine ne comportait pas de sauce, puisque, selon les qu’en-dira-t-on, Fernand n’aimait pas la sauce. Germaine, quant à elle, ajoutait son grain de sel avec sa propre sauce vendue en accompagnement. C’était l’époque des années Duplessis, de la « grande noirceur » où l’Église catholique contrôlait à peu près toutes les dimensions de la vie des citoyens.

Plus tard, les kiosques à patates se multiplient et commencent à vendre de la poutine un peu partout en région. Mais en 1972, Ashton Leblond devient le véritable instigateur de la popularité de la poutine en fondant les restaurants Ashton, qui la vendent partout dans la région de Québec. Pour lui, mettre en valeur le savoir-faire québécois en matière de fromage en grains était essentiel. Le fromage devait trôner au-dessus des frites.

L’immense popularité de la poutine dans la région de Québec, grâce à la chaîne Ashton, a incité plusieurs autres chaînes comme Harvey’s, Burger King et même McDonald’s à ajouter la poutine à leur menu. Et le reste, comme on dit, appartient à l’histoire.

Le succès de la poutine n’aurait certainement pas existé sans l’ingéniosité de nos fromagers québécois qui ont fabriqué le fromage en grains qui fait « skouik skouik », la signature classique du plat.

L’héritage de la poutine, sans prétention, nous impressionne. Il y a de quoi célébrer. La poutine se retrouve sur les menus de la planète entière. À Washington, Los Angeles, Paris, Shanghai, Melbourne, Cape Town, Rio de Janeiro, partout le plat reste pour toujours associé au Québec et au Canada. Outre le sirop d’érable, c’est le plat québécois et canadien le plus connu partout dans le monde. La pizza napolitaine a mis plus de 100 ans à se faire connaître mondialement, grâce à l’immigration et à la maîtrise de la pâte à pizza et des fours à bois. La poutine l’a fait en moins de 60 ans.

Cependant, la pizza et le tour de main derrière ce plat mythique ont reçu une reconnaissance importante que la poutine, selon plusieurs, mérite également. En 2017, l’UNESCO a inscrit la pizza napolitaine et ses artisans pizzaïolos au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Eh oui, depuis 2003, l’UNESCO a commencé à déclarer le patrimoine culturel immatériel, y compris les plats, avec l’adoption de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel. Cette convention vise à protéger les traditions, les formes d’expression, les connaissances, les compétences et les outils que les communautés, les groupes et parfois les individus considèrent comme faisant partie de leur patrimoine culturel.

Le hic, c’est que le Canada n’a jamais signé cette convention et n’a aucun plat enregistré par l’UNESCO. Le Canada, poussé par le Québec, pourrait non seulement devenir signataire de cette convention, mais également soumettre la poutine comme premier plat canadien à ajouter à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

acpnc · Avril 5, 2024, 10:40

Un nouvel espace pour Les Enfants Terribles PVM

PHOTO FOURNIE PAR LES ENFANTS TERRIBLES

Le nouvel emplacement des Enfants Terribles PVM, au pied de l’anneau.

La succursale des Enfants Terribles qui se trouvait au 44e étage de la Place Ville Marie revient sur terre et se pose au 3, Place Ville Marie. Sa terrasse se trouvera au pied de l’Anneau.

Publié à 15h00

Ève Dumas La Presse

Le nouvel espace de 6000 pieds carrés, qui pourra accueillir plus de 300 personnes, sera dévoilé à la mi-avril. Il a été imaginé par l’Atelier Zébulon Perron et inspiré par l’élégance de grands restaurants new-yorkais des années 1960, avec, entre autres, un plafond sculptural qui promet d’en mettre plein la vue.

Le chef exécutif S’Arto Chartier-Otis revisite le menu avec des plats donnant un souffle nouveau à des classiques de brasserie.

L’ancien local avec vue reste ouvert jusqu’à l’inauguration de la nouvelle adresse. Après, il sera repris et transformé par l’équipe du superbe Hiatus (46e étage de la Place Ville Marie), qui en fera un restaurant piloté par le chef Gary Durand, ancien sous-chef de Maison Boulud.

ScarletCoral · Avril 15, 2024, 8:44

Fermeture du Pullman en raison de l’augmentation du loyer lors du renouvellement de bail

La décision prise par ses propriétaires, Catherine Bélanger et Bruno Braën, a été longuement murie. Les rumeurs couraient déjà, à l’approche de la date fatidique du renouvellement de bail. Malheureusement, les négociations avec le nouveau propriétaire de l’immeuble n’ont pas abouti. Le nouveau loyer exigé était beaucoup trop élevé pour ce qu’une entreprise de restauration peut se permettre de payer de nos jours. Des projets flous de rénovations, avec tout ce que cela peut entraîner de poussière, de bruit et d’entraves à l’accès ont aussi pesé dans la balance.

rusty · Avril 16, 2024, 4:40

Oh Ive been there … just one year ago

sapino_1 · Mai 5, 2024, 12:03

Nouveau resto sur centre à point Saint Charles

ScarletCoral · Mai 6, 2024, 11:12

La pizza chez Elena sur Notre-Dame Ouest dans Saint-Henri reste ma préférée

ScarletCoral · Mai 15, 2024, 3:52

rusty · Mai 15, 2024, 1:43

Beba #8

ScarletCoral · Mai 28, 2024, 1:02

Fermeture de Dinette Triple Crown

ScarletCoral · Juin 13, 2024, 3:33

Les propriétaires d’Arthurs Nosh Bar dans Saint-Henri vont ouvrir un nouveau restaurant dans l’emplacement de l’ancien Boris Bistro sur la rue McGill. J’aimais aller à la terrasse quand je travaillais au 600-700 DLG

sapino_1 · Juin 22, 2024, 10:51

Nouveau resto de bagels sur centre à pointe sainte Charles

ScarletCoral · Juin 23, 2024, 1:52

des bagels de style new yorkais?

Ceux de Montréal ont un trou + gros, car roulés à la main

sapino_1 · Juin 23, 2024, 1:33

Je crois que c’est un mélange entre montreal et new york car l’extérieur est un peu plus croustillant que les bagels new yorkais mais l’intérieur est plus léger que les bagels montrealais

vincemtl · Juin 28, 2024, 9:25

Mon sundae du Iconoglace (Mile-End) s’appelait le Mont-Royal:

Stu · Juillet 12, 2024, 8:23

Excellents sandwichs dans le Vieux-Montréal. Un nouveau commerçant à encourager

Begratto · Juillet 12, 2024, 8:25

Ça me surprend que le " Ciccio 'S " ait été accepté, alors que Eaton, Simpson avaient du enlever l’apostrophe de leur nom de marque au Québec. La législation a changé depuis?

Ciccio tout court, c’est pourtant un beau nom.

ScarletCoral · Juillet 12, 2024, 10:14

Ce que je ne comprends pas est que le Registraire des entreprises accepte des noms anglophones comme noms d’entreprises. Il me semble que ça aurait évité aux entreprises, surtout les PME, de dépenser plein d’argent pour se conformer à à Loi.

Ajout : Le nom complet dans le registre est Sandwich et Charcuterie Ciccio

Les propriétaires habitent Montréal, je doute qu’ils aient besoin du nom anglais… à moins d’avoir des visées dans le reste du Canada ou aux États-Unis

Le Ciccio appartient à Carma Hospitality qui a déjà plusieurs restaurants à Montréal. Tous les restaurants ont des noms différents.

https://carmahospitality.com/carma-portfolio/

Stu · Juillet 13, 2024, 2:05

Le nom “anglophone” est compensé par le verbatim francophone " Café, Sandwich, Charcuteries" ajouté en dessous. Ils sont dans les règles.