Gastronomie Montréal 😋

ScarletCoral · Janvier 14, 2024, 10:21

Critique du Dobe & Andy dans le Quartier chinois

Mon père allait toujours là pour les viandes BBQ et discutait longuement avec M. Ku.

Et je prenais souvent des boîtes repas pour 5 ou 6$ (plus cher maintenant) quand je travaillais au Complexe Desjardins

acpnc · Janvier 15, 2024, 12:06

2024, l’année des restaurants apportez votre vin ?

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Le restaurant Le Marlow

Les restaurants apportez votre vin deviennent-ils l’option privilégiée par les consommateurs en temps de crise ? Fort populaires dans les années 1980, où ils se sont multipliés en raison de la récession, ils pourraient bien faire le plein de nouveaux clients cette année.

Publié à 1h20 Mis à jour à 5h00

Nathaëlle Morissette La Presse

Commander un verre de vin ou une bouteille pour accompagner son repas augmente considérablement la facture des consommateurs, dont plusieurs ne digèrent plus les additions de plus en plus salées. Dans ce contexte, ils pourraient donc être plus nombreux cette année à changer de table en fréquentant davantage des établissements apportez votre vin, croient les restaurateurs interrogés.

« On est dans un créneau où quand les gens ont un peu moins d’argent, ils viennent nous voir », affirme Noé Lainesse, chef propriétaire du restaurant O’Thym à Montréal.

« Actuellement, c’est probablement l’une des avenues à explorer pour les restaurateurs », croit pour sa part Christian Latour, professeur de gestion du Collège Mérici, à Québec.

Alors que beaucoup d’exploitants vivent des moments difficiles, notamment en raison d’une diminution de la clientèle, de la hausse du prix des denrées et des loyers, ou encore parce qu’ils doivent, d’ici le 18 janvier, rembourser le prêt consenti par le gouvernement fédéral pendant la pandémie, M. Lainesse constate pour sa part que son établissement ne vit pas « une énorme baisse ».

Après avoir consulté la carte de certains restaurants, La Presse a pu constater – comme le font la plupart des consommateurs qui mangent au restaurant – qu’un verre de Joel Gott, un sauvignon blanc californien, par exemple, se vendait 13,50 $ alors qu’il en coûte 21,95 $ pour une bouteille à la SAQ. Au restaurant, cette même bouteille est affichée à 52 $. Une bouteille de Kim Crawford, un chardonnay de la Nouvelle-Zélande, peut coûter 53 $ au restaurant alors qu’elle est vendue à 20,95 $ sur les rayons de la SAQ.

« C’est sûr qu’en ce moment, avec le contexte économique et l’augmentation des prix, payer 25 $ pour un verre de vin, ça fait mal aux gens », mentionne Benjamin De Châteauneuf, propriétaire du restaurant Le Marlow à Longueuil.

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Benjamin De Chateauneuf, propriétaire du restaurant Le Marlow

Oui, les consommateurs vont clairement se tourner vers les apportez son vin ou ils vont acheter une bouteille au même prix qu’un verre de vin vendu ailleurs. En plus, ils peuvent choisir le produit qu’ils aiment, au lieu de miser sur un vin qu’ils n’ont jamais goûté, qui ne fera pas leur affaire, mais qu’ils vont prendre quand même.

Benjamin De Châteauneuf, propriétaire du restaurant Le Marlow à Longueuil

M. De Châteauneuf mise d’ailleurs sur cet atout pour attirer des clients dans sa salle à manger où il offre une cuisine notamment composée de pavés de saumon, de joues de bœuf braisé ou encore de carpaccios de pétoncles. « Notre resto apportez votre vin est une option intéressante pour les clients du Marlow, car ils peuvent apporter leur propre bouteille de vin ou leur bière et éviter de payer des prix exorbitants en alcool », peut-on lire sur la page d’accueil de son site web.

« Si on va au restaurant, c’est pour bien manger, avant de bien boire », ajoute-t-il en entrevue.

À Saint-Jean-sur-Richelieu, où il est propriétaire d’un restaurant Au Vieux Duluth depuis 33 ans, Pedro Marques affirme qu’il a connu en 2023 son meilleur mois de décembre « à vie ». Il a noté une augmentation de ses ventes se situant entre 10 % et 15 % par rapport à la même période en 2022, un mois qu’il avait alors jugé « très bon ».

« Les gens savent compter, dit-il. Je pense que les restaurants apportez votre vin sont ceux qui vont souffrir le moins cette année. On va se retrouver avec une clientèle qui allait peut-être auparavant dans des restaurants un peu plus coûteux. »

Est-ce rentable ?

Sachant que la vente de cocktails, de bières en fût et de vin permet aux restaurateurs d’avoir une meilleure marge de profit, le concept apportez votre vin est-il viable ? Oui, répondent les principaux intéressés. « C’est sûr qu’il faut faire du volume, souligne toutefois le chef propriétaire de chez O’Thym. Si tu ne remplis pas ta salle, ça devient très difficile. On vend juste de la nourriture, donc notre marge est juste sur la nourriture. »

En contrepartie, il n’a pas besoin de tenir de l’alcool, ce qui lui évite de penser à la réfrigération. Il gagne également de l’espace. Et il a besoin de moins d’employés, affirme-t-il.

Et ceux qui croient que les assiettes des restaurants apportez votre vin sont systématiquement plus chères, il s’agit d’un mythe, selon Benjamin De Châteauneuf. « Je m’en tire avec beaucoup plus de profits nets parce que je transforme tout de A à Z. Je vais me commander un demi-cochon et je vais le dépecer. Ma matière première est beaucoup moins chère. »

Une industrie stable

Pour le moment toutefois, le Québec n’assiste pas à une hausse phénoménale du nombre d’établissements où les clients s’attablent avec une bouteille qu’ils ont préalablement achetée. « La croissance est somme toute minimale », soutient Martin Vézina, vice-président, affaires publiques et gouvernementales, de l’Association Restauration Québec (ARQ).

Il est toutefois difficile de trouver des chiffres précis. En 2013-2014, la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) a accordé 1698 permis à ce type d’établissement contre 9587 pour les restaurants vendant de l’alcool. Le nombre de permis délivrés pour des apportez votre vin est passé à 1744 en 2016-2017. Par la suite, la façon de comptabiliser a changé, et un titulaire de restaurant qui a plusieurs salles à manger peut désormais payer un seul permis pour l’ensemble de son établissement, au lieu de le faire pour chaque salle comme c’était le cas avant. De plus, en raison de « modifications » apportées à son système informatique, la RACJ n’était pas en mesure – dans un délai de 48 heures – de fournir les données entre 2019 et 2023. Impossible aussi d’avoir des chiffres pour les années 1980 et 1990.

Le besoin est là

Malgré tout, Christian Latour, du Collège Mérici, croit que le besoin est là et que l’ouverture de ce genre d’établissement est « une avenue à explorer ».

« Les gens veulent encore aller au restaurant. C’est juste qu’il y a des limites économiques qui font que la fréquence a diminué.

« Si un restaurant réussit à me préparer une cuisine que je ne peux pas me faire à la maison et à m’offrir la possibilité d’apporter mon vin, c’est sûr que je deviens client. »

Difficile de savoir si l’on assistera à une augmentation du nombre de restaurants apportez votre vin au cours de la prochaine année. M. Vézina ne serait toutefois pas étonné de voir certains établissements qui tiennent de l’alcool faire des offres où ils vendent à l’occasion leur vin au prix de la SAQ…

ScarletCoral · Janvier 18, 2024, 1:49

Caroline Dumas et Danny St-Pierre à l’émission radio Midi info pour parler du remboursement du prêt fédéral et de l’industrie de la restauration en général

On apprend que Montréal n’est plus la ville avec le plus de restaurants par 10 000 habitants; Vancouver et Toronto l’ont devancée

sapino_1 · Janvier 21, 2024, 2:16

Nouveau resto appeler le Mini Punjab au style indien dans Pointe Saint Charles

Au 2527 rue Centre

ScarletCoral · Janvier 26, 2024, 12:58

Dans l’ancien emplacement du Grumman 78

Ouverture | Estelle : nouvelle destination dans Saint-Henri

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
L’entrée de Salmone alla milanese, avec une mayonnaise au chili, jalapeño mariné, avocat et concombre mariné

L’ancien local du Grumman ’78, dans Saint-Henri, revit grâce au nouveau restaurant Estelle. Les propriétaires ont voulu en faire une destination, un peu mystérieuse, qui accueille les amoureux de la nourriture italienne.

Publié hier à 15h00
Florence Dancause
LA PRESSE

« C’est un peu comme un local abandonné et quand tu entres, tu découvres quelque chose », explique le copropriétaire Francis Rodrigue (Jellyfish, Pubjelly, Giullieta, Madame Thai). En effet, le bâtiment, logé au milieu d’un stationnement et qui a été élégamment rénové, attise la curiosité. Dès qu’on franchit la porte, on s’étonne d’y découvrir une grande salle lumineuse.

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Les linguine aux palourdes, au topinambour et au citron

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le cocktail Milano Cobbler

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
La carte de vin a été montée par la sommelière Emma Laflamme.

Le menu d’inspiration italienne a été créé en équipe avec le chef David Tarantini. « Au cœur, c’est italien, et on y met d’autres choses le fun », précise le chef, qui a travaillé auparavant au restaurant Beatrice. Muni d’un gril au charbon de bois, le restaurant propose des grillades, mais aussi plusieurs plats de pâtes et des antipasti. Les assiettes, comme les linguine aux palourdes, au topinambour et au citron et le saumon alla milanese, chassent à coup sûr la grisaille de l’hiver.

La carte des vins d’importation privée, montée par Emma Laflamme, met de l’avant l’Italie, la France et la Californie, avec des choix assez classiques et quelques vins nature. Le mixologue Pierre-Olivier Masaad, derrière la carte des cocktails, s’est assuré de mettre quelques touches d’Italie (vermouth, limoncello, amaro) dans ses créations.

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
La salle lumineuse du restaurant Estelle

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
L’Estelle a fait subir une cure de rajeunissement à l’ancien local du Grumman ’78.

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le chef David Tarantini

À l’instar de concepts déjà vus à Brooklyn ou à Los Angeles, les propriétaires ont voulu faire une adresse urbaine, un peu cachée, avec un service de voiturier. L’établissement, qui compte une centaine de places assises, doublera sa capacité avec les terrasses estivales. Le restaurant se prête donc bien aux évènements d’affaires, ou même à des mariages, indiquent les proprios. Et il y aura un petit ajout pour février : l’Estelle offrira le brunch.

630, rue de Courcelle, Montréal

Consultez le site web d’Estelle

vincemtl · Janvier 26, 2024, 4:14

Vu dans l’infolettre du Mile-End:

Le restaurant Oncle Lee qui vient d’ouvrir sur Laurier dans le Plateau est mentionné dans le World’s 50 Best:

8 of the hottest global restaurant openings for 2024 (theworlds50best.com)

La Presse a aussi couvert l’ouverture du restaurant ici:

ScarletCoral · Janvier 27, 2024, 3:52

Montréal en lumière: la gastronomie célébrée depuis 25 ans

Sophie Ginoux
Collaboration spéciale
27 janvier 2024

Photo: Frédérique Ménard-Aubin, Montréal en lumière
Le volet gastronomique de Montréal en lumière se tient du 22 février au 10 mars.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Dans moins d’un mois, le seul grand festival d’hiver mettant la gastronomie à l’honneur en Amérique du Nord célébrera ses noces d’argent avec la métropole montréalaise. En l’espace de 25 ans, l’aile gourmande de Montréal en lumière a été à l’origine de milliers d’activités et de la venue de plus de 700 invités internationaux, faisant de cette ville une capitale de la bonne chère, et de la scène culinaire québécoise une des plus effervescentes au monde. Alors profitons de cette édition anniversaire pour revenir sur la savoureuse histoire et l’alléchante programmation de cet événement unique en son genre. À table !

Lorsque le p.-d.g. de Spectra, Alain Simard, a lancé l’idée d’un événement rassembleur qui ferait sortir les Montréalais de leur cocon en plein coeur de l’hiver, beaucoup ont trouvé cette idée saugrenue. « Je ne pensais jamais que les gens allaient avoir envie de faire la java en février ! Et je me suis bien trompé ! » avoue l’ex-chroniqueur Jean-Philippe Tastet.

Effectivement, le festival Montréal en lumière a eu du succès dès sa première tenue en l’an 2000. Et de ses trois volets proposés, c’est celui de la gastronomie qui a volé la vedette. « Dès que la programmation sortait, 80 % des tables étaient complètes en quelques jours. C’était fou ! » se rappelle le chef Marc De Canck, copropriétaire du Restaurant La Chronique, une des bonnes tables qui ont participé aux 25 éditions de l’événement.

Photo: Jean-François Leblanc
Le mythique chef français Paul Bocuse a participé à la première édition du festival.

Le chef et ancien professeur de l’ITHQ Jean-Paul Grappe, conseiller culinaire de l’événement pendant plus d’une décennie, se souvient aussi parfaitement de cette petite révolution. « Les premiers chefs invités ici pensaient que nous mangions comme des Américains et n’avions aucun produit distinctif, raconte-t-il. Mais ils se sont vite rendu compte que nous étions des bons vivants, et que le Québec était une terre de gastronomie. »

Ces chefs médusés, dont certains iconiques comme Paul Bocuse, Alain Passard, Charlie Trotter et Anne-Sophie Pic, ont afflué de tous les continents pour présenter leur savoir-faire et façonner des moments magiques en duo avec des chefs d’ici. Au fil des ans, ils ont découvert une tonne de talents et de produits. Le foie gras et les truffes importés des débuts du festival ont peu à peu cédé leur place aux gibiers, poissons, crustacés, fromages fins, champignons sauvages et épices québécois sur les menus. Même chose pour les vins et alcools locaux, de plus en plus en valeur dans les restaurants et les activités du festival.

Photo: Jean-François Leblanc
Un atelier de cuisine avec Jean-Paul Grappe durant l’édition de 2002.

Au fil des ans, Montréal en lumière a également été le reflet de son temps. Les nappes formelles, les toques des cuisiniers et les gants blancs des serveurs ont disparu au profit d’ambiances plus conviviales. Diverses influences l’ont aussi traversé, de la cuisine française à l’asiatique, en passant par la moléculaire, la bistronomique, la scandinave, la boréale et l’ethnique. « Mais au-delà des modes, chaque chef a sa propre signature, et je pense que globalement, nous n’avons plus rien à envier aux tables étoilées d’ailleurs », indique Marc De Canck.

Un avis partagé par Julie Martel, à la barre de la programmation du festival depuis près de sept ans. « Les grands chefs québécois d’aujourd’hui sont souvent ceux qui travaillaient avant pour des bonnes tables de Montréal en lumière et qui rêvaient de participer un jour à cet événement. Ils sont talentueux, créatifs, fiers de nos produits et porteurs de valeurs responsables. Ils sont sur une magnifique lancée… et le meilleur est à venir ! »

Photo: Jean-François Leblanc
Le chef chilien Guillermo Rodriguez dans la cuisine du Renoir en 2008

Fêter en grand

Pour son 25e anniversaire, Montréal en lumière n’a pas fait les choses à moitié. Du 22 février au 10 mars, les gourmands auront le choix entre des dizaines d’activités, quels que soient leurs goûts et leur budget.

Soulignons tout d’abord, dans la formule duos de chefs, qu’une constellation de 25 étoiles brilleront dans une cinquantaine de Bonnes Tables de la métropole, avec la participation de grands chefs invités comme Emmanuel Pilon (reçu au Mastard) et Glenn Viel (à Maison Boulud). Plusieurs d’entre eux sont aussi les apôtres d’une cuisine responsable et disposent d’une étoile verte Michelin.

Du côté du Quartier gourmand, un volet commencé en 2019, une vingtaine d’activités gratuites se déclineront entre le 1er et le 9 mars en compagnie de chefs, producteurs, artisans et acteurs du milieu gastronomique. Dégustations, démonstrations, conférences et 5 à 7 seront au programme.

Enfin, il ne faut surtout pas manquer les événements spéciaux du 25e de Montréal en lumière. Soirées de 25 services mises en scène par Nicolas Fonseca, offre de 25 brunchs le lendemain de la Nuit blanche, souper à quatre mains pour les 90 ans d’Air France à l’ITHQ… Tout est en place pour rendre le festival mémorable. « Je crois que cette programmation représente bien tout ce que Montréal a à offrir d’un point de vue gourmand, confirme Julie Martel.Tout ça, c’est de la magie. Mais c’est surtout notre patrimoine culinaire, culturel et identitaire qui s’exprime à son meilleur. » Un rendez-vous incontournable !

Ce contenu a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, relevant du marketing. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part.

L’ÉDITION ANNIVERSAIRE EN QUELQUES TEMPS FORTS

• 25 ans x 25 services (27, 28 et 29 février à la Maison Alcan) : un parcours sensoriel et gustatif orchestré par l’artiste pluridisciplinaire Nicolas Fonseca et trois chefs talentueux, Clément Boivin, Jae-Anthony Dougan et Stéphanie Labelle. « Du vrai théâtre gastronomique ! » promet Julie Martel.

• Monarque (23 et 24 février) : Jérémie Bastien, à la tête du restaurant de l’année des Lauriers de la gastronomie québécoise, recevra Julien Royer (trois étoiles Michelin), premier chef de Singapour à se déplacer au festival.

• O’Thym (1er et 2 mars) : Ed Tejada & Ryan Walker, respectivement chef des cuisines et des fermentations du Silo à Londres, le premier restaurant sans déchets du Royaume-Uni et décoré d’une étoile verte Michelin, offriront avec leur hôte Noé Lainesse un repas dégustation à l’aveugle.

• Rose Ross (22, 23 et 24 février) : la cheffe Myriam Pelletier et son mentor Jean-Paul Grappe revisiteront ensemble cinq plats emblématiques de cet illustre cuisinier. On peut s’attendre à du turbot au champagne, du gibier sauce grand veneur, ou encore à des soufflés dessert.

• Journée autochtone (3 mars à la Maison des festivals) : le Quartier gourmand consacrera une journée entière à la culture culinaire des Premières Nations, avec entre autres les chefs Maxime Lizotte et Sylvestre Hervieux-Pinette, ainsi que des artistes autochtones.

ScarletCoral · Janvier 30, 2024, 8:13

Sacrilège!
Des bagels sans trou … pour une campagne de marketing de Philadelphia (j’ai toujours pas trouvé de fromage à la crème pour remplacer celui de Liberté … le Riviera est pas pire, mais trop crémeux… il y a Bagels Le Trou qui a décidé de faire son propre fromage à la crème, mais c’est dispo à la succursale sur Masson seulement)

St-Viateur is selling no-hole bagels because nothing is sacred anymore

Is this a sign of the apocalypse?

David Rudin • Montreal Gazette
Published Jan 30, 2024 • Last updated 2 hours ago • 1 minute read

Is this the future? PHOTO BY DAVE SIDAWAY /Montreal Gazette

The hole is an essential part of the bagel. Without it, a bagel is just a doughy frisbee. But what if bagels didn’t have holes, a new campaign from cream cheese maker Philadelphia bravely and/or cravenly asks?

They’ve roped in five bagel shops across North America — including St-Viateur in Montreal — to offer “a limited-edition, no-hole bagel.”

St-Viateur’s creation, which looks more like a dough spiral than a a bagel with the hole omitted, will be offered through Feb. 12. It can also be ordered online, lest people in other cities feel left out of this social experiment.

Were the people really craving a hole-less bagel?

In a press release, Philadelphia provided statements from a Kraft-Heinz brand manager and the operator of a bagel shop in Dallas suggesting people want more surface area for their cream cheese. Its marketing team also dug up some semi-serious social media posts questioning the hole.

All of these people are working very hard to invent … bread?

One wonders where this leaves Sesame, St-Viateur’s mascot, a somewhat anthropomorphic bagel where the hole is implicitly the mouth.

Cartoon of a bagel with arms and legs. It has eyes just over the hole, which serves as the character's mouth.

The St-Viateur Bagel mascot

Have they been told to shut it?

Liberté would never have forsaken us like this.

ScarletCoral · Janvier 31, 2024, 1:26

Reportage à Global sur le bagel sans trou…

“It’s like a cinnamon roll and a bagel had a baby,” said Ghazal Behdad, who was visiting from the United States.

futurlacdeFredericBack · Janvier 31, 2024, 10:11

Hérésie, tout simplement.
Oui, je vais aller en acheter cette fin de semaine.

ScarletCoral · Février 1, 2024, 2:19

Si tu veux plus de fromage à la crème sur ton bagel, mets en plus épais autour du trou

Montreal bagel shop introduces hole-less bagels

“Die-hard bagel city,” says Robert Morena of St-Viateur Bagel, as the Montreal bagel shop is part of a provocative new marketing campaign that forces people to ask a brand-new question: Is a bagel still a bagel without the hole? Swidda Rassy reports.

rusty · Février 1, 2024, 3:33

they look good miam

ScarletCoral · Février 1, 2024, 10:09

Ça a été illustré par la créatrice de Ponto

vincemtl · Février 2, 2024, 1:44

La nuit après avoir lu cette nouvelle sur les bagels sans trou, j’ai fait un rêve que je goûtais un nouveau bagel Saint-Viateur, qui était carrément devenu un morceau de gâteau. Tout le monde trouvait ça bon, mais moi j’étais fâché que ce n’était pas un bagel.

Faut croire que les bagels et leur authenticité sont plus importants que je le croyais dans mon inconscient.

Je comprends Ponto.

ScarletCoral · Février 2, 2024, 9:38

Fairmount aussi

Ça ressemble à un pain kaiser…

Maintenant disponible pour un temps limitée
Now available for a limited time.

Sur leur page FB

ScarletCoral · Février 3, 2024, 12:03

Cult MTL a publié un petit guide resto

Fry · Février 14, 2024, 1:52

Il y a une succursale de Siboire qui va ouvrir à la place du 3734 Notre-Dame Ouest.
Ils ont fusionné avec le local d’à côté où il y a eu l’éphémère Dany Pizza de Dany St-Pierre durant la Covid.

J’espère que ça va redynamiser le quartier.

On a eu beaucoup de fermetures dans les derniers mois sur ce secteur (certains ne sont pas de grandes pertes mais quand même) : M2, Karibu, Conceria, vrac et bocaux, Nouveau Système, Green Gazoline Burger, Pose Santé (à venir), la boutique de vapotage, Jerk Spot, Funktion nutrition et j’en oublie.

Il y a aussi Tacos Tin Tan qui remplace le Jerk Spot, et un autre resto de poulet à la place de GGB.

ScarletCoral · Février 14, 2024, 2:16

Karibu a fermé en raison de la très grande hausse de loyer. C’est un immeuble à Sergakis
Karibu va continuer à vendre des beanbags et hammacs en ligne.

acpnc · Mars 7, 2024, 11:20

ScarletCoral · Mars 8, 2024, 2:55

Autant des chaînes locales que des multinationales