Gastronomie Montréal 😋

ScarletCoral · Décembre 22, 2023, 2:01

Ce sont les panettone de Viva, situé à Saint-Léonard

Montrealers headed to “Panettone World Cup”

“If we win, champagne!” cheered Éric Goeury of Montreal’s Viva Panettone whose team qualified for Italy’s “Panettone World Cup.” The competition against other country’s traditional Italian sweet bread is happening in 2024. Pamela Pagano reports.

ScarletCoral · Décembre 30, 2023, 4:11

Au Téléjournal

Je m’ennuie encore du restaurant SoupeSoup de Caroline Dumas

Encore une année difficile pour les restaurateurs canadiens

L’année a encore été difficile pour les restaurateurs canadiens. L’inflation fait augmenter les dépenses et les clients se font rares. Le début d’année sera crucial alors que les restaurateurs ont moins de trois semaines pour rembourser les prêts accordés par le fédéral durant la pandémie.

Le reportage de François Joly

ScarletCoral · Janvier 3, 2024, 3:54

Reportage à Global sur les sandwichs italiens qui poussent partout!

rusty · Janvier 3, 2024, 4:51

I remember when BOSSA first started, I knew it would become big thanks for sharing Scarlet

ScarletCoral · Janvier 3, 2024, 10:59

Fermeture de la Brasserie T!
Le Toqué restera ouvert

La Brasserie T! annonce sa fermeture immédiate, entraînant 130 mises à pied

Il regarde devant lui, assis derrière un micro.
Le chef Normand Laprise, auteur et propriétaire du célèbre restaurant Toqué! à Montréal
PHOTO : RADIO-CANADA / ÉTIENNE CÔTÉ-PALUCK

La Presse canadienne
Publié à 17 h 31 HNE

Les cinq adresses de la Brasserie T! ferment, entraînant la mise à pied de 130 personnes. Les copropriétaires, le chef Normand Laprise et Christine Lamarche, en ont fait l’annonce mercredi, évoquant les frais d’exploitation, l’effet négatif de l’inflation et le roulement de personnel.

La Brasserie T! comptait plusieurs adresses, dans le quartier montréalais Mile-End, à Sainte-Thérèse et à Brossard, mais également au Comptoir-Épicerie de l’avenue Beaumont à Montréal et au Burger T! du Time Out Market dans le centre-ville de la métropole.

Les actionnaires recherchent déjà des professionnels dans ce domaine désireux d’acquérir les établissements concernés et d’engager les employés actuels, peut-on lire dans un communiqué. Les travailleurs ont été avisés de la nouvelle en matinée mercredi, indique-t-on, et le groupe dit vouloir les aider dans la recherche de postes en restauration.

Le restaurant Toqué!, le vaisseau amiral du groupe mené par Normand Laprise, demeure en fonction et ouvrira le 10 janvier après la pause des Fêtes.

Selon M. Laprise, chef et cofondateur du groupe, la Brasserie T! fonctionnait bien et son achalandage était bon, mais la pandémie s’est produite au pire moment du développement du réseau. Le plan d’expansion lancé en 2019 comprenait une cuisine de production et l’ouverture de cinq restos Brasserie T!, souligne-t-il dans le communiqué, disant prendre la décision de fermer à regret et en tout dernier recours.

Les frais d’exploitation de notre cuisine de production, située sur Beaumont, étaient trop élevés pour fournir seulement trois succursales. Donc, nos opérations étaient déficitaires. Sans pandémie, le développement serait déjà terminé, soutient-il.

Concernant l’inflation, il cite l’augmentation du coût des matières premières, de la construction et des salaires.

M. Laprise et Mme Lamarche disent vouloir assurer la pérennité de Toqué!, lequel a célébré en 2023 ses 30 ans.

Même si la situation de la Brasserie T! a fragilisé financièrement le groupe, le duo a espoir de vite en stabiliser l’état au cours des prochains mois, peut-on lire dans le communiqué.

vincemtl · Janvier 3, 2024, 11:19

Il n’y en a pas? J’ai l’impression qu’on parle de la succursale sur Beaumont, disons très “Mile-End adjacent”?

Sinon, c’est dommage pour le timing de cette entreprise, j’espère qu’ils trouveront preneur pour les restaurants.

ScarletCoral · Janvier 3, 2024, 11:28

Il n’y a que 3 succursales sur le site Web :

Beaumont
Dix30
Saint-Thérèse

Et le Burger T! au Time Out

Decel · Janvier 3, 2024, 11:41

Celui sur Beaumont a remplacé le Beau-Mont du même groupe pendant la Covid. C’est techniquement à Parc-Extension, car c’est au nord du Mile-Ex, qui lui-même est au nord du Mile-End.

SteveQ · Janvier 4, 2024, 4:50

Voilà le genre de reportage que j’aime voir dans les nouvelles. À bien y penser, c’est ce que je recherche lorsque j’ouvre un journal ou un site de médias. On y parle de bouffe, de gastronomie, de quartier, de resto, de tradition, de montréalais, un peu d’histoires, bref, tout ce qui m’intéresse et tout ce qui touche à notre ville.

ScarletCoral · Janvier 4, 2024, 7:40

Entrevue avec le propriétaire du défunt Beaufort dans Urbania. Il a déclaré faillite.

CRI DU CŒUR D’UN EX-RESTAURATEUR

Après dix ans à la barre du Beaufort, son propriétaire rend les armes.

PAR JEAN BOURBEAU
04 JANVIER 2024
4 MIN

La mélodie des drills m’accueille à mon entrée dans le local. Il y a tout juste quelques jours, le Beaufort, un bistro établi sur la Plaza Saint-Hubert, clôturait son ultime service, marquant ainsi la fin d’une aventure s’étant étalée sur plus de 10 ans.

Son propriétaire Jean-François Girard m’annonce sans détour : « J’fais faillite. Le dire est un mélange de soulagement et de réalisation qu’il n’y a tout simplement pas d’autre issue. »

En toile de fond, deux hommes achèvent le démontage de la ventilation, récupérant ce qu’ils avaient installé quelques années plus tôt. Avant de partir, l’un d’eux serre la main du propriétaire avec empathie : « Je sais que t’as fait ton possible. La vie ne fait pas de cadeaux. Décourage-toi pas. »

L’année 2023 a été désastreuse pour l’industrie de la restauration à Montréal. Récemment, La Presse rapportait que, selon l’Association Restauration Québec (ARQ), le nombre de faillites dans le secteur de la restauration au Québec a augmenté de 81,2 % entre octobre 2022 et octobre 2023.

JF n’est donc pas le seul, loin de là.

Auparavant situé sur la rue Saint-Zotique, dans un petit local négligé par sa propriétaire, le Beaufort déménage en mai 2021 au cœur de la Plaza Saint-Hubert, s’inscrivant ainsi dans le renouveau de cette célèbre avenue commerciale. Un emplacement idéal. « This is the place! », lance Jean-François en tapant sur le bar.

Un espace à la mesure de ses ambitions.

Fort d’un investissement de 600 000 $, couvrant autant la plomberie que l’électricité, les frais de loyer ont toutefois quadruplé. S’ensuivent des augmentations des taxes municipales, des primes d’assurance et des frais d’avocats. La relation déjà fragile avec le propriétaire s’érode dans une dynamique purement mercantile.

« UN TUEUR DE RÊVES », CONFIE LE RESTAURATEUR QUI JURE CONTRE CE QUI EST DEVENU UN VÉRITABLE FAR WEST DES BAUX COMMERCIAUX.

Il m’explique que même si son chiffre d’affaires était loin d’être gênant, les frais d’exploitation, eux, atteignaient des niveaux tels qu’il était impossible de s’en sortir.

Le restaurant luttait déjà depuis un certain temps pour survivre, confronté en plus aux défis des salaires, à la rétention des employés, à la diminution du pouvoir d’achat et à la pression d’offrir des menus toujours plus abordables. La nécessité incessante de réduire les coûts au maximum lui est devenue insoutenable.

« L’INFLATION NOUS CANNIBALISE », LANCE-T-IL AVANT D’AJOUTER : « QUAND ON A RÉALISÉ QU’ON POUVAIT TIRER DAVANTAGE DE PROFITS DES IMMEUBLES, TOUS LES SECTEURS S’Y SONT ENGAGÉS ET TOUT A AUGMENTÉ, POUR AU FINAL, APPAUVRIR LES CITOYENS. »

Un déséquilibre insurmontable contraignant Jean-François à faire le deuil de son établissement d’une centaine de places, désormais les vestiges de l’ambiance qu’il avait lui-même imaginée.

Le propriétaire d’un autre restaurant du quartier nous accoste. « 120 piastres, c’est tout ce que j’ai dans les poches », dit-il, en repartant les bras pleins de ferrailles de cuisine. « Bonne chance », lance-t-il avant de franchir la porte.

Jusqu’au Nouvel An dernier, employant une vingtaine de personnes, Jean-François a toujours honoré les salaires et le loyer, mais n’a pas pu se verser de salaire à lui-même pendant toute l’année écoulée. « En ce moment, j’suis à terre », lance-t-il alors que son cellulaire ne cesse de sonner.

Si l’ancien du milieu de la pub compte en profiter pour réfléchir à son futur, il ne veut désormais plus rien savoir de la restauration. Plutôt, il envisage les prochains mois comme une pause bien méritée pour se retrouver.

« J’AI BESOIN DE REPOS. JE SUIS AU BOUT DE MES RESSOURCES MENTALES ET PHYSIQUES. J’AI VÉCU BEAUCOUP D’ISOLEMENT, PARCE QUE TU NE PEUX PLUS PARTAGER TA VIE, C’EST TROP GROS. TU VEUX PAS IMPOSER ÇA À PERSONNE, ALORS TU DEALES AVEC ÇA TOUT SEUL. »

« Les gens me disaient, tu n’as plus la même étincelle. Toute cette pression, au fil du temps, ça finit par t’éteindre », mentionne-t-il.

Jean-François fait état d’une morosité ambiante dans la société.

« L’ÉTAT DU MONDE N’INVITE PLUS À CÉLÉBRER. LES GENS CONSOMMENT BEAUCOUP MOINS QU’AVANT, EN PLUS DE SORTIR MOINS SOUVENT. ILS SEMBLENT DAVANTAGE REPLIÉS DANS L’INTIMITÉ DE LEUR FOYER, TROP ABSORBÉS À ESSAYER DE DIGÉRER NOTRE ÉPOQUE. »

Un constat sombre pour celui qui opérait un restaurant destiné à faire plaisir au monde. « Je ne sais pas comment les restaurateurs vont faire pour continuer, mais ça ne peut que péricliter devant cette logique immobilière du profit optimal. À long terme, on s’en va où? Qu’est-ce qu’il va rester? » questionne-t-il sans réponse, alors que l’horizon 2024 s’annonce plein d’épreuves pour l’industrie.

Un homme compact, au regard sévère, entre et s’annonce : « Je viens chercher la machine à glace et la machine à café. »

Je lui demande s’il se sent dépouillé.

« Non, c’est plutôt un poids qu’on me retire. »

ScarletCoral · Janvier 4, 2024, 10:59

Fermeture du café boutique Les Malins aussi

Petite hémorragie en restauration à Montréal

Olivier Zuida, Le Devoir
Les restaurateurs sont aux prises avec des augmentations importantes du prix des aliments et des salaires, conjuguées à une baisse de fréquentation depuis cet été.

Roxane Léouzon
17 h 50
Économie

Après les trois restaurants de la Brasserie T !, dirigés par Normand Laprise, deux autres restaurants montréalais ont annoncé leur fermeture en moins de 24 heures. Il s’agit du bistro Beaufort, sur la Plaza Saint-Hubert, et du café-boutique Les Malins, sur l’avenue Mont-Royal.

Est-ce le début d’une hécatombe ? « Ce ne sera pas nécessairement une hécatombe, mais oui, il va y avoir des fermetures », prédit Martin Vézina, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales pour l’Association Restauration Québec (ARQ).

Ces annonces sont le reflet des difficultés vécues dans ce secteur économique en ce début d’année. Les restaurateurs sont aux prises avec des augmentations importantes du prix des aliments et des salaires, conjuguées à une baisse de fréquentation depuis cet été. Plusieurs d’entre eux sont encore endettés en raison de leurs efforts pour survivre à la pandémie. Selon l’ARQ, ils sont d’ailleurs nombreux à devoir refinancer, auprès de leur institution financière, le prêt de 40 000 $ obtenu par le biais du Compte d’urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC) du gouvernement fédéral, dont l’échéance est le 18 janvier.

« Est-ce que, dans les prochaines années, avec le ralentissement économique, les restaurants vont avoir un achalandage assez intéressant pour penser à rembourser ce prêt ? C’est une inquiétude dans l’industrie », indique M. Vézina. « Avec l’automne un peu moribond et un temps des Fêtes qui n’a peut-être pas été à leur faveur, certains restaurateurs vont faire le calcul en janvier et prendre une décision de fermer, parce que ce n’est pas maintenant qu’ils vont se refaire. C’est une période historiquement peu achalandée. »

Dans le cas du bistro Beaufort, qui existait depuis une dizaine d’années, une hausse significative de loyer s’est ajoutée à ces défis. « Je ne pouvais pas rencontrer mes obligations financières », s’est désolé en entrevue le propriétaire, Jean-François Girard, qui fait une faillite d’entreprise et une faillite personnelle.

Il perd ainsi les 600 000 $ qu’il dit avoir investis pour la rénovation de l’ancienne boutique Reitmans où son restaurant a déménagé en 2022. Jusqu’au mois de décembre, il a espéré trouver de nouveaux investisseurs pour rester à flot. « Mais les perspectives ne sont pas très encourageantes en restauration. Tout le monde est frileux », a indiqué M. Girard, quelques minutes après avoir remis les clés de son local. Il s’attend à ce que plusieurs autres restaurants ferment leurs portes en 2024.

Dans une publication Facebook, les responsables du café-boutique Les Malins ont évoqué les grands défis actuels du secteur de la restauration, affirmant que « ceux-ci ne [les] ont pas épargnés ». « Par contre, l’achalandage a démontré que nous répondions à un besoin dans le quartier : nous ne perdons pas espoir qu’un-e entrepreneur-e reprenne le flambeau pour continuer à faire vivre ce lieu unique », mentionne la publication. Ce café où la lecture et les sandwichs gourmets sont en vedette est géré par les Éditions Les Malins ; il fermera le 8 février.

Les deux fermetures ont été accueillies avec beaucoup de tristesse par des dizaines de clients sur les réseaux sociaux.

Reportage au Téléjournal + article sur le site de Radio-Can
Le loyer du Beaufort a passé de 2000$/mois à 8000$/mois en un an!!

Gamgee · Janvier 4, 2024, 11:39

Une business est une business, que ce soit un restaurant ou autre chose. Il est plus que sain que les restaurants qui ne font pas d’argent ferment. Le marché actuel a été dopé par l’aide gouvernementale pendant la Covid et il est plus que temps que le libre marché reprenne ses droits. À terme, il y aura un rééquilibrage qui bénéficiera à tous: les consommateurs, les travailleurs du milieu et les restaurateurs eux mêmes.

ScarletCoral · Janvier 5, 2024, 3:30

Il y a aussi des propriétaires de locaux commerciaux qui ne se gênent pas pour augmenter les loyers quand la rue/quartier devient populaire

Dans le reportage de Radio-Canada

En 2014, M. Girard est devenu propriétaire du Beaufort Bistro, alors installé rue Saint-Zotique. Le restaurant est ensuite déménagé dans le local actuel, rue Saint-Hubert. Le restaurateur a investi près de 600 000 $ pour le rénover. Au deuxième étage, il avait pour projet d’ouvrir un bar secret.

Mais la dernière année a été insoutenable, explique-t-il. Les pertes s’accumulaient d’un mois à l’autre, entraînant des retards de paiement. Sa clientèle était au rendez-vous, mais les frais fixes n’ont cessé d’augmenter. Son loyer est passé de 2000 $ à 8000 $ par mois en une année.

C’est 72 000$ de plus par année en frais fixes!

Decel · Janvier 5, 2024, 3:41

C’est l’offre et la demande et généralement un comportement économique normal. La même chose arrive sur Wellington à Verdun non?

Les taux hypothécaires ont augmentés, et les valeurs et taxes foncières ont augmentés. Ce n’est pas le propriétaire qui va absorber cela gratuitement, et expliquerait une portion de l’augmentation.

À quelle proportion de l’augmentation totale? Aucune idée. Est-ce que le propriétaire en profite? Absolument.

C’est comme l’arrivé magique d’une station de Métro/REM qui s’implémente à proximité: de la valeur est créé, et tous les parties prenantes (municipalité, propriétaire, commerce) veulent leur part du gâteau.

Idéalement l’opérateur du TeC lourd aussi devrait pouvoir en profiter, comme c’est fait ailleurs. Et après on se plaint d’un problème de financement des TeCs…

SteveQ · Janvier 5, 2024, 6:04

Pour éviter ce genre de scénario catastrophique, la solution idéal est d’être propriétaire de l’immeuble. Bien sur, ce n’est pas donné à tout le monde de pouvoir acheter un immeuble et y installer son restaurant, malheureusement, mais il faudra trouver une formule pour permettre au plus grand nombre de restaurateurs de posséder leur immeuble et de faire partie d’un consortium de restaurateurs/propriétaires d’immeubles.

Par contre, dans le cas du Beaufort, cela veut dire qu’il n’avait signé que deux années de bail ? Si c’est le cas, ce n’est pas une bonne affaire, surtout en investissant $600 000.

vincemtl · Janvier 5, 2024, 1:32

Probablement qu’un regroupement sous forme de coopérative serait la formule la plus réaliste pour contrôler les loyers un peu en dehors de la spéculation. Le prix des édifices est trop élevé pour la plupart des gens se lançant en affaire (un tout petit duplex commercial est généralement 1.5 millions, pour des édifices plus gros ça monte à 3, 4, 5 millions sur nos rues commerciales), et je doute qu’un restaurateur aurait vraiment le goût de s’occuper d’un édifice et de locataires en plus d’un resto!

C’est une conséquence de la spéculation aussi, des groupes immobiliers ont les moyens de pousser les prix vers le haut. Ça prendrait donc une organisation similaire pour payer le même prix.

C’est définitivement une chose à approfondir à mon avis. On le fait bien pour le résidentiel.

ScarletCoral · Janvier 5, 2024, 6:05

Une bonne nouvelle

MaBrasserie rouvrira ses portes en 2024 sous une nouvelle administration

Photo: Adil Boukind, Le Devoir
La nouvelle administration de MaBrasserie dans Rosemont espère rouvrir l’endroit le 1er mars.

Jean-Louis Bordeleau
10 h 44
Économie

Une nouvelle brasserie ouvrira ses portes en 2024 dans les locaux de MaBrasserie, situé sur la rue Holt, dans Rosemont. Un duo italo-irlandais a racheté le fonds de commerce de l’institution en faillite et compte relancer l’affaire « en laissant tout pareil ».

« Ré-ouverture en 2024 ». L’affiche est apparue en début d’année sur la devanture de MaBrasserie, bien que la coopérative brassicole ait déclaré faillite en novembre dernier.

Un duo de brasseurs, Frank Fanelli et Paul Quinn, a racheté l’entreprise en liquidation. Les deux hommes d’affaires déjà versés dans le houblon et la restauration brassent des bières italiennes depuis quelques années sous la bannière Birra Fanelli dans les locaux de l’ancienne microbrasserie du Loup Rouge, à Sorel-Tracy. Ils avaient racheté en 2019 l’entreprise soreloise, elle aussi en faillite.

Les deux partenaires tenteront de garder l’esprit du lieu, son statut de coopérative, et de relancer la communauté de brasseurs gravitant autour de l’institution montréalaise. Pas moins de 7 « brasseurs partenaires » partageaient jadis les locaux de cette ancienne tannerie.

« On va laisser ça tout pareil », assure Frank Fanelli au Devoir. « On va nettoyer le tout, repeinturer un peu. […] On veut ravoir l’ancien chef. »

Les maîtres brasseurs Guillaume Lévesque et Paul Wilson s’occuperont de repartir les brassins qui ont fait la renommée du lieu.

La nouvelle administration espère pouvoir réouvrir leurs portes au mieux le 1er mars.

Les anciens propriétaires de MaBrasserie attribuaient leur faillite à « la hausse du coût du loyer, qui est passée du simple au double, l’augmentation des frais fixes, la flambée des prix des matières premières, la conjoncture du marché et le remplacement nécessaire de certains équipements ». Toute l’industrie de la bière traverse présentement une période trouble, rapportait d’ailleurs à ce moment Le Devoir. Pas moins de cinq restaurants, cafés ou brasseries ont annoncé leur fermeture pas plus tard que cette semaine.

Le défi s’annonce de taille pour les nouveaux acheteurs puisqu’ils devront composer avec les mêmes hausses de prix que les précédents propriétaires, incluant la même hausse du prix du loyer commercial.

SteveQ · Janvier 6, 2024, 4:16

Oui, définitivement, une coopérative à but non lucrative serait l’idéal afin d’acquérir des immeubles et de les sortir du marché spéculatif et ainsi permettre à des petits commerçants de pouvoir vivre dignement de leur travail dans avoir à faire redouter les fameuses hausses de loyer incroyable que certains ont pu avoir depuis quelques années.

acpnc · Janvier 9, 2024, 11:25

Restauration « Il faut faire de la magie »

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

Pour attirer des clients, le Groupe Restos DIX30 offre en janvier des menus à petits prix.

Les restaurateurs doivent faire preuve de créativité pour offrir des menus abordables à leurs clients

Publié à 0h55 Mis à jour à 5h00

Nathaëlle Morissette La Presse

Multiplication des promotions, tables d’hôte à prix plus doux et gestion serrée allant jusqu’à mettre le holà sur une décoration excessive dans l’assiette. En ce début d’année déjà marqué par des fermetures, certains restaurateurs tentent de trouver des moyens pour garder leurs clients… et leur gagne-pain.

Le menu frappe l’imaginaire : des bouteilles de vin affichées à 22 $, ce qui équivaut au prix d’un verre sur la carte de plusieurs établissements, et une table d’hôte à partir de 25 $, soit le coût actuel de plusieurs entrées. En organisant son évènement Janvier gourmand, le Groupe Restos DIX30 – propriétaire de La Tomate Blanche, L’Aurochs Steakhouse-Salle à manger, L’Aurochs Steakhouse-Espace festif et Le Café du Théâtre Brasserie Française – a trouvé une façon de remplir ses salles à manger en cette période de l’année plutôt creuse où le budget des clients est plus que jamais serré.

Bien que le Groupe organise cet évènement depuis 14 ans, il prend cette année un sens un peu différent, reconnaît Andréanne Caron-Labonté, directrice du développement organisationnel et des projets spéciaux. Et la hausse du prix des aliments les a forcés, les membres de son équipe et elle, à être « imaginatifs ».

Selon elle, la tenue de l’évènement impliquant les quatre restaurants de Brossard était plus que nécessaire, si l’entreprise voulait remplir ses tables et faire travailler ses employés. « On n’a pas le choix. Si on veut que les gens viennent dans nos restaurants et qu’ils se gâtent, il faut faire de la magie. »

Rappelons que la nouvelle année a commencé sur une note difficile pour plusieurs restaurateurs qui ont dû mettre fin à leurs activités, comme La Brasserie T !, le Beaufort bistro, Dinette nationale et Don Nopal, notamment.

La baisse de l’achalandage, la hausse du coût des aliments et l’incapacité de rembourser d’ici le 18 janvier l’aide d’urgence accordée par le gouvernement fédéral pendant la pandémie obligent certains restaurateurs à faire des choix difficiles pouvant aller jusqu’à la fermeture définitive de leur établissement. Peut-on s’attendre à une hécatombe en 2024 ? Difficile de se prononcer pour le moment, estime Martin Vézina, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’Association Restauration Québec (ARQ). Il reconnaît néanmoins que plusieurs fermetures sont à prévoir.

Le nombre de faillites en restauration au Québec a augmenté de 81,2 % entre octobre 2022 et octobre 2023, pour un total de 337 depuis le début de l’année, selon les données fournies par l’ARQ.

Consciente de la fragilité actuelle de son industrie, Mme Caron-Labonté affirme que la tenue de Janvier gourmand était attendue par les clients. « On ne pouvait pas ne pas le faire. Les gens recherchent des petits prix. C’était primordial pour nous de leur offrir ça cette année. »

Élaborer un menu trois services à 25 $, puis un autre comptant quatre services à 45 $ et 55 $ sans lésiner sur le foie gras, le tout accompagné d’une sélection de vins à moitié prix, leur a néanmoins donné plus de fil à retordre que d’habitude, confie-t-elle.

« On a dû travailler fort avec notre chef et nos fournisseurs pour trouver les aliments les plus rentables pour nous. On gruge sur notre marge. C’est certain qu’elle est moins grande. »

Plus de promos et moins de décos

D’autres entreprises comme le Groupe St-Hubert et Les enfants terribles ont également l’intention de mettre les consommateurs en appétit avec des promotions. Déjà, l’automne dernier, la célèbre rôtisserie multipliait les offres et remettait au premier plan ses plats composés de cuisses, de poitrines et de frites, souvent moins onéreux.

« L’enjeu est de faire évoluer le menu pour répondre à une clientèle plus large sans couper sur la qualité ou les portions », déclarait à la fin de décembre Richard Scofield, président et chef de la direction de Groupe St-Hubert, dans une entrevue accordée au magazine en ligne HRImag. « C’est pour ça que j’essaie d’élargir l’offre pour qu’il y ait plus de choix, pour combler les besoins ; par exemple, mettre en évidence des assiettes moins chères sans tromper le client. Il faut s’assurer que nos assiettes soient bien formulées, qu’on soit capables d’expliquer ce qu’on offre à nos clients sans perdre nos classiques et notre identité culinaire. »

Dans les six établissements des Enfants terribles, la propriétaire Francine Brûlé a également l’intention de faire certaines promotions. « On va offrir des 5 à 7, des prix moins élevés après 21 h, on va travailler fort sur nos tables d’hôte du midi pour qu’elles soient plus accessibles. » La grande difficulté avec l’élaboration de ces menus spéciaux ? « Il n’y en a plus, de petits prix, lance-t-elle sans détour. Tout nous coûte plus cher. »

En dépit de la crise qui secoue la restauration depuis le début de la pandémie, la femme d’affaires voit plutôt l’avenir d’un bon œil… à condition d’être un bon gestionnaire, quitte à couper dans les fioritures.

« C’est de la gestion dans le moindre détail. Je mange dans mes restaurants et des fois, je prends des photos. À un moment donné, ils vont mettre un paquet de pousses juste pour faire de la décoration, illustre-t-elle. Il n’y a pas de place pour ça. On est serré, serré. On ne peut pas mettre un gramme de plus. Si je mets dix pousses, mon plat va-t-il être vraiment plus beau que si j’en mets quatre ? » La principale intéressée en doute. « Ce sont de petits détails. »

SteveQ · Janvier 10, 2024, 4:55

Je me demande si le gouvernement ne pourrait pas aussi participer à une sorte de ‘‘bas prix’’ en janvier en réduisant la taxe de moitié pour la restauration, par exemple ?