Gastronomie Montréal 😋

sapino_1 · Octobre 5, 2023, 10:35

Nouveau bar à vin June dans PSC

Café Cosé

Nouveau local du café Clarke au 1207 rue shearer

sapino_1 · Octobre 5, 2023, 10:45

SteveQ · Octobre 6, 2023, 3:44

C’est une belle offre de nouveaux commerces et je leur souhaite bonne chance. Mais le problème dans PSC se trouve dans la relativement faible densité, alors ca devient difficile de faire vivre tous les commerces que l’on y trouve. Si on pouvait occuper tous les terrains vacants dans l’est du quartier alors ca pourrait changer la donne.

sapino_1 · Octobre 6, 2023, 12:36

Il y a quand même quelques petits projets densification dans le secteur

ScarletCoral · Octobre 6, 2023, 12:45

Sans compter tout les projets résidentiels sur Saint-Patrick

vincemtl · Octobre 6, 2023, 1:53

C’est le temps de manger des ramens.

Personnellement, j’aime bien les ramens au https://nakamichi.ca/

Le bouillon est juste ce qu’il faut en gras et goût. Et ils vendent leurs ramens congelés sous vide, qu’on peut ensuite réchauffer soit-même en gardant le bon goût comme au resto, ça fonctionne étonnamment bien.

sapino_1 · Octobre 6, 2023, 2:48

Plus sur le café Cosé

ScarletCoral · Octobre 7, 2023, 12:18

Retour de MTLàTABLE

MTLàTABLE 2023: 135 tables, autant de menus à prix fixes

Sophie Ginoux
Collaboration spéciale
7 octobre 2023

Photo: Pamika Wine Room
Le nouveau Pamika Wine Room marie cuisine thaïe et bons vins.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

À vos agendas ! La grande fête de la gastronomie de l’automne à Montréal est de retour du 3 au 19 novembre. La période de réservation vient d’ouvrir — et les places s’envolent vite ! Qu’y a-t-il de bon au menu de MTLàTABLE cette année ?

Depuis 2012, une délicieuse euphorie s’empare de la métropole montréalaise, alors qu’une foule bigarrée de gourmands et de gourmets — plus de 92 000 en 2022 — prend d’assaut des restaurants pendant l’événement MTLàTABLE. Plusieurs en ont même fait un rendez-vous annuel, une sorte de pèlerinage qui leur permet de découvrir, à deux, en famille ou entre amis, de nouvelles adresses, des quartiers qu’ils connaissent moins, des cultures culinaires qu’ils n’oseraient pas expérimenter, ou encore des tables qu’ils n’auraient pas les moyens de s’offrir en temps normal.

La première force de MTLàTABLE repose sans aucun doute sur la simplicité de son concept, basé sur des menus de trois ou quatre services à prix fixe ; cette année, ils s’échelonneront de 38 à 83 $. En ces temps de contraintes budgétaires, le fait de savoir à l’avance combien nous coûtera une sortie au restaurant est appréciable.

MTLàTABLE se distingue aussi par sa grande diversité. Du bar qui sert de la nourriture au restaurant de quartier, en passant par l’hôtel et la grande table ; de la steakerie nord-américaine typique aux cuisines du monde entier, en passant par les influences végétariennes et véganes, le caractère pluriel de Montréal se reflète parfaitement dans l’offre de l’événement.

Suggestions gourmandes

Cette année, la durée de l’événement a été allongée, s’échelonnant sur six soirs, et il propose un choix de 135 restaurants différents, soit 21 de plus que l’an dernier. Pour les petits budgets, les options de menu à 38 $ comprennent des restaurants italiens tout à fait recommandables comme le BEVO, Il Bazzali (chant lyrique du chef en prime) et Aqua E Farina, les adresses mexicaines La Toxica et La Catrina, ainsi que Bonheur d’occasion, un nouveau venu dans Saint-Henri qui fait déjà partie du top 30 des meilleurs nouveaux restaurants d’Air Canada enRoute.

En grimpant à des menus à 53 et 68 $, les propositions se multiplient et empruntent toutes les avenues. Nous y croisons notamment le généreux Caribou gourmand, les réconfortants Enfants terribles, les brasseries à la française Chez Lévêque et le Boulevardier, le grouillant Waverly (avec une toute nouvelle déco), les branchés Richmond et Kamuy, les travaillés h3 et Bivouac (à un très bon rapport qualité-prix pour l’occasion), ainsi que les véganes LOV et Bistro Tendresse. Attention, le délicieux Palomar auquel nous avons consacré un article, ainsi que d’autres adresses récentes à tester comme le Pamika Wine bar (pour les amateurs de cuisine thaïe et de bons vins associés) Stanley, l’Umami et le Kitchen Galery (avec de nouveaux propriétaires) font aussi partie de ces catégories médianes.

Enfin, pour se gâter avec un menu à 83 $, il est possible de se rendre à des restaurants plus haut de gamme, à l’image du Renoir, du Lawrence et du Garde Côte. Si vous ne l’avez jamais testé, il y a aussi le Ratafia dans cette gamme de prix, aussi créatif dans le salé que le sucré.

Les intéressés doivent réserver sans attendre, car les places s’envolent vite !

Ce contenu a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir, relevant du marketing. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part.

sapino_1 · Octobre 8, 2023, 3:33

Sur le site de l’ancienne Maison Publique

ScarletCoral · Octobre 12, 2023, 4:13

Le fameux Piment Rouge a rouvert au RDC du projet Le 495 (rue Beaumont) dans Parc-Ex !

sapino_1 · Octobre 18, 2023, 10:53

Sur le resto June

vincemtl · Octobre 19, 2023, 4:48

Un article sur le restaurant/bar qui a pris la place du Agrikol:

On y lit aussi que les mêmes propriétaires ont aussi acheté l’édifice adjacent (ex Ti-Agrikol) pour y installer un autre projet l’an prochain.

acpnc · Octobre 23, 2023, 10:31

ScarletCoral · Octobre 30, 2023, 12:08

Les restaurants montréalais doivent s’adapter à l’inflation

Des cuisiniers préparent des assiettes.
La survie des restaurants indépendants, qui sont devenus la marque de commerce de la scène culinaire montréalaise, est menacée par l’inflation.
PHOTO : ISTOCK / WIRESTOCK

La Presse canadienne
Publié hier à 20 h 34 HAEMis à jour hier à 21 h 03 HAE

Tandis que les restaurateurs montréalais sont soumis à la hausse de leurs coûts d’exploitation et aux délais imminents pour rembourser les prêts qui leur ont été accordés pendant la pandémie, la cheffe bien connue Dyan Solomon avoue être inquiète pour l’avenir de la célèbre scène gastronomique de la métropole.

Selon Mme Solomon, qui est propriétaire de trois restaurants, les loyers abordables de Montréal ont longtemps permis aux chefs d’ouvrir leurs propres restaurants. Et grâce à une économie vigoureuse, les gens avaient l’habitude de sortir manger au restaurant.

Toutefois, à mesure que les loyers augmentent, au même moment que le coût des aliments et de la main-d’œuvre, elle craint que les restaurants indépendants, qui sont devenus la marque de commerce de la scène culinaire montréalaise, ne puissent survivre bien longtemps.

C’est vraiment triste, mais ça ressemble un peu à ce qui va se passer, a-t-elle mentionné en faisant référence à un monde où il y aurait bien peu d’options entre la restauration rapide et les restaurants gastronomiques les plus dispendieux.

Mme Solomon, qui a ouvert son premier restaurant, Olive et Gourmando, dans le Vieux-Montréal, il y a 25 ans, n’a jamais rien vu de comparable aux augmentations de prix qui sévissent actuellement, qui ont fait grimper le coût de littéralement tout de 20 à 30 %.

Les restaurateurs sont en difficulté, les entreprises sont en difficulté, mais on sait aussi que nos clients sont en difficulté. Donc, c’est vraiment difficile d’y trouver son compte.

Une citation de Dyan Solomon, cheffe propriétaire de restaurants à Montréal

La cheffe qui possède également le Foxy, à l’ouest du centre-ville, et le Un Po Di Piu, dans le Vieux-Montréal, s’est bâti une réputation en travaillant avec des fournisseurs locaux.

Elle s’engage à maintenir la qualité de son produit, mais prévient que d’autres restaurateurs pourraient être tentés d’utiliser des ingrédients de moindre qualité pour maintenir leurs prix stables.

Portrait de Dyan Solomon.
La cheffe Dyan Solomon dirige les restaurants Foxy et Un Po Di Piu, en plus du café Olive et Gourmando, à Montréal.
PHOTO : RADIO-CANADA / ALEXIS BOULIANNE

Inquiétude sur le remboursement des prêts

Dominique Tremblay, qui est porte-parole de l’Association Restauration Québec, a soulevé que plusieurs de ses membres se sont retrouvés sans les fonds nécessaires pour rembourser les prêts du gouvernement fédéral qui ont été octroyés pendant la pandémie de COVID-19.

Les gens sortent moins et veulent dépenser moins lorsqu’ils le font, a-t-elle indiqué. Et le temps pluvieux de l’été n’a fait qu’exacerber le problème.

Ces prêts doivent être remboursés avant le 18 janvier, une date limite récemment reportée, alors qu’elle avait d’abord été fixée au 31 décembre.

Le compte d’urgence pour les entreprises canadiennes (CUEC) pouvait atteindre 60 000 $. Les entreprises ont jusqu’au 18 janvier pour rembourser 40 000 $ à Ottawa. Si elles y arrivent, les 20 000 $ restants seront convertis en subvention. Sinon, elles devront rembourser 60 000 $ en trois ans.

Nous avons perdu 4000 restaurants depuis le début de la pandémie, et il y en aura peut-être d’autres qui vont fermer.

Une citation de Dominique Tremblay, porte-parole de l’Association Restauration Québec

Mme Tremblay ajoute que son organisation souhaite que le délai soit prolongé jusqu’à la fin de 2024.

Un homme vêtu d'un tablier tend un terminal de paiement.
Depuis la pandémie, les consommateurs dépensent moins dans les restaurants.
PHOTO : GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO / MAX-KEGFIRE

S’adapter au contexte économique

Malgré les vents économiques défavorables, de nouveaux restaurants ouvrent toujours à Montréal. Andrew Whibley et Pablo Rojas, qui ont récemment ouvert le Bar Dominion, au centre-ville, affirment que leur nouvel établissement a été façonné par le climat économique.

Les deux copropriétaires tentent de séduire un large marché, avec des prix plus bas et des promotions pour garder leur établissement plein.

C’est uniquement possible parce que nous avons la chance d’être au centre-ville, où nous savons que nous pourrons atteindre le volume dont nous avons besoin pour joindre les deux bouts. Mais si vous deviez faire ça à plus petite échelle, je ne suis pas sûr que ce serait possible.

Une citation de Pablo Rojas, copropriétaire du Bar Dominion

M. Rojas, qui est également copropriétaire de Provisions, un « steak house », ainsi que d’une boucherie voisine du même nom qui sert des sandwichs, a expliqué que s’adapter à des coûts plus élevés pourrait signifier d’utiliser des coupes de viande moins chères, de servir des portions plus petites et de trouver des moyens d’économiser de l’argent sur les emballages à emporter.

Il a aussi affirmé qu’il aimerait voir le gouvernement fédéral annuler les prêts, et qu’il les considère comme un coût ponctuel nécessaire pour maintenir les entreprises à flot et protéger les emplois.

En fin de compte, c’est le personnel qui sera perdant. Ce sont des gens qui attendaient une augmentation, qui méritent une augmentation, qui ne l’obtiendront pas parce qu’il n’y a plus d’argent.

Une citation de Pablo Rojas

La qualité toujours au rendez-vous

Le journaliste culinaire montréalais J.P. Karwacki a pour sa part remarqué une hausse des prix sur les menus, et des restaurants qui s’adaptent en réduisant leurs heures d’ouverture. Mais il n’a pas constaté de baisse de la qualité des plats.

Les repas multiservices à prix fixe ainsi que les aliments réconfortants pourraient devenir plus courants sur les menus montréalais, a-t-il indiqué, tout comme les menus plus courts, parce que les restaurateurs cherchent à maintenir un contrôle plus strict de leurs stocks.

Il estime toutefois que manger au restaurant est trop profondément ancré dans la culture montréalaise pour que les gens abandonnent complètement ces endroits.

On aime aller au restaurant, on aime aller dans les bars, on aime se rassembler. Et je serais très surpris si c’était une chose que nous étions prêts à sacrifier. La question est de savoir comment cela va changer.

Une citation de J.P. Karwacki, journaliste culinaire montréalais

Mme Solomon s’adapte, se tourne vers des menus plus petits qui nécessiteront moins de personnel de cuisine et s’inspire des influences asiatiques pour réduire l’utilisation d’ingrédients de plus en plus chers qui étaient des incontournables de son menu, comme le fromage.

Même si les salles à manger semblent revenues à la normale après les jours sombres de la pandémie, peu de restaurateurs ont réussi à se remettre financièrement des fermetures, a-t-elle dit.

Je pense que l’hypothèse est que tout va bien maintenant, et ce n’est vraiment pas vrai. Il faudra très longtemps pour se remettre de ce genre de désastre financier pour les restaurants, a-t-elle conclu.

vincemtl · Octobre 30, 2023, 12:20

Un menu plus petit, ce n’est pas un mal. Ce sont des plats plus maîtrisés. Peut-être une occasion de faire une rotation saisonnière des plats, et ancrer ce qu’on mange avec les produits du moment. De plus en plus, les longs menus sont pour moi un doute sur la maîtrise et la qualité, et non un avantage.

À l’opposé, les portions plus petites finissent par gâcher l’expérience du restaurant. C’est bien beau se cacher derrière les tapas pour justifier de tous petits plats, on voit apparaître des restaurants qui encouragent à partager des assiettes avec trois champignons dedans… Un plat doit quand même avoir un peu de présence pour pouvoir en profiter.

sapino_1 · Novembre 12, 2023, 12:11

Sabayon sur la rue centre

https://sabayon.ca/

vincemtl · Novembre 12, 2023, 12:24

Le restaurant s’installe dans le local d’un resto thaï endommagé par un feu sur Saint-Denis, tout juste à côté d’un autre restaurant par le même propriétaire (Barranco).

C’est le troisième restaurant de Fidel Vasquez dans le Plateau, tous ouverts assez récemment. Ses affaires semblent bien fonctionner, les deux premiers restos sont toujours pleins quand je passe devant. J’ai essayé Nikkei, c’était un bon menu et de bons cocktails. J’avais trouvé le prix un peu élevé pour le niveau cependant, par rapport à d’autres options du quartier. On verra bien pour le troisième!

JB667 · Novembre 12, 2023, 6:01

J’ai travaillé quelques semaines au Barranco et je ne sais pas si c’est mieux depuis, mais à l’époque la qualité des produits était horrible et c’était pratiquement une usine à ceviche avec du poisson congelé alors que le menu disait poisson du jour… ils ne font presque rien sur place, tout est produit dans une cuisine centrale de production, même chose pour le Nikkei.

vincemtl · Novembre 12, 2023, 6:08

Merci de l’info, toujours bon de savoir ce qui se passe derrière les portes des cuisines! Ou de la cuisine centrale…

SteveQ · Novembre 13, 2023, 3:22

Il me semble qu’il y a beaucoup de restaurants mexicains et/ou latinos sur la rue Saint-Denis. Ils ne vont pas tous survivre, c’est certains. D’ailleurs il y en 2 ou 3 qui sont toujours vides, je n’ai aucune idée comment ils peuvent rester ouvert aussi longtemps.