Édifices patrimoniaux - Ville de Québec et région

acpnc · Juillet 3, 2025, 11:45

Résumé

40 ans de patrimoine mondial, une fierté à protéger

3 juillet 2025 à 04h00

Le Vieux-Québec a été désigné site du patrimonial mondial de l’UNESCO le 3 décembre 1985, il y a 40 ans cette année. (Jocelyn Riendeau/Le Soleil)

CHRONIQUE / Québec souffle ses 417 chandelles en ce 3 juillet. Cette année marque aussi les 40 ans du Vieux-Québec comme site du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Cette désignation obtenue le 3 décembre 1985 est majeure pour Québec. Elle reconnaissait un patrimoine unique, une riche histoire francophone en Amérique du Nord.

Si vous avez un moment en ce 3 juillet, Fête de Québec, je vous invite à visionner un documentaire produit par la Ville de Québec sur les 40 ans de la désignation du Vieux-Québec.

(Tirée de la chaîne YouTube QuebecVille)

Ce film lancé le 11 juin fait partie d’une programmation qui souligne cet anniversaire tout au long de l’année avec entre autres des illuminations thématiques de la place de l’Hôtel-de-Ville tout l’été du jeudi au dimanche, l’exposition Deux siècles de luttes pour le patrimoine dans le Vieux‑Québec et des projections sur les silos du Vieux-Port du 4 septembre au 2 novembre.

Dans le documentaire, on y entend notamment le récit fort pertinent de Serge Viau. L’architecte et urbaniste de formation qui a été directeur de l’urbanisme de la Ville de Québec relate ce qui a mené à cette importante désignation en 1985, alors que Jean Pelletier était maire de Québec.

L’authenticité de la ville, ses fortifications originales préservées notamment par le gouverneur Dufferin en 1872 ont contribué à faire du Vieux-Québec le premier arrondissement historique au Nord du Mexique désigné patrimoine mondial, indique pour sa part l’historien Jean-François Caron.

Les fortifications emblématiques de Québec ont largement contribué à sa nomination sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. (Archives Le Soleil)

Mais attention, être sur la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l’UNESCO n’est pas un acquis.

C’est rare, mais des sites et villes ont déjà perdu leur titre dans l’histoire par des choix de développement qui ont gâché le patrimoine.

Dans le documentaire, l’archiviste David Tremblay souligne le cas de la ville de Dresde en Allemagne, retirée de la Liste en 2009.

«C’est arrivé à Dresde qui a obtenu le statut et l’a perdu par la construction d’un pont, qui selon l’UNESCO, altérait la vue sur la ville.»

Un pont? Tiens, tiens.

Un Vieux-Québec vivant

D’autres facteurs contribuent aussi à maintenir le statut de patrimoine mondial.

Le ratio entre tourisme et «vrai monde» qui habite le Vieux-Québec est un autre facteur essentiel.

Devenir une carte postale figée victime du surtourisme, non merci. Mais développer à outrance et risquer des gaffes, re-non merci.

La conseillère municipale et responsable de l’amélioration de la qualité de vie dans le Vieux-Québec, Mélissa Coulombe-Leduc, insiste sur l’équilibre à trouver pour assurer à la fois la préservation et la vitalité du secteur.

Et à ses yeux, une large part passe par ramener des résidents dans le Vieux-Québec. Elle fait son combat de voir le secteur historique véritablement habité «de manière permanente».

La conseillère municipale et responsable de la l’amélioration de la qualité de vie dans le Vieux-Québec, Mélissa Coulombe-Leduc, insiste sur l’équilibre à trouver pour assurer à la fois la préservation et la vitalité du secteur. (Archives Le Soleil)

Le développement, dit-elle, s’articule entre habitation, commerce et services de proximité, tourisme durable et mobilité.

Son administration déploie depuis 2022 un plan d’action élaboré avec les SDC, les CPE, les écoles, Parcs Canada, le milieu touristique.

«La Ville de Québec ne peut être la seule porteuse de ce plan, indique Mélissa Coulombe-Leduc. Ça passe par une communauté tissée serrée qui veille à la préservation de ce site.»

Elle promet de ramener 500 résidents dans le Vieux-Québec d’ici deux ans. L’arrondissement historique en compte environ 6000.

Dans le documentaire, Mélissa Coulombe-Leduc rappelle la stratégie pour voir par exemple des étages supérieurs de commerces de la rue St-Jean transformés en logements.

L’administration Marchand a aussi fait différentes acquisitions comme le pensionnat Saint-Louis-de-Gonzague et le foyer Nazareth, le 1075, rue Saint-Jean coin Saint-Stanislas et le pavillon Collins près de l’Hôtel-Dieu. Elle souhaite ainsi mieux encadrer leur développement.

L’exemple texan à ne pas suivre

En mars, j’étais à San Antonio au Texas où Bruno Marchand et Mélissa Coulombe-Leduc participaient à une rencontre de l’Organisation des villes du patrimoine mondial (OVPM) dont le maire de Québec est président.

Le Trait-Carré, une touche ancestrale dans un milieu urbanisé

Par Céline Fabriès, Le Soleil

5 juillet 2025 à 04h00

Dans la rue du Trait-Carré est, les visiteurs peuvent aller à la découverte de maisons patrimoniales tout en faisant un arrêt à la P’tite Souris pour manger un grilled cheese. (Frédéric Matte/Le Soleil)

NOS ARTÈRES À (RE)DÉCOUVRIR / Dans le Trait-Carré, chaque promenade devient une rencontre avec le passé et le savoir-faire local.

Le Trait-Carré est né au 17e siècle, en 1665, avec la création de la seigneurie de Charlesbourg. Contrairement aux rangs linéaires typiques du Québec, les terres y sont réparties en étoile autour d’un carré d’environ 400 mètres de côté. La configuration répondait à des besoins militaires, religieux et communautaires.

Classé site patrimonial en 1965, le Trait-Carré regorge de maisons qui ont accueilli des figures marquantes de l’histoire locale.

Laurent et Gaëlle Moulin sont originaires d’un village en France. Ils sont tombés sous le charme du Trait-Carré il y a neuf ans, alors qu’ils cherchaient un local pour ouvrir leur boulangerie et leur épicerie fine de produits français.

«Le site offre un cadre magnifique. C’est un petit coin tranquille et chargé d’histoire, tout ce que j’aime», confie M. Moulin.

La maison occupée par Chocolats Favoris a été construite en 1882. L’architecture de style second Empire est marquée par une imposante toiture mansardée ornée d’une tourelle cuivrée. (Frédéric Matte/Le Soleil)

L’artisan-boulanger prend plaisir à admirer, chaque soir, la maison qui abrite Chocolats Favoris.

«Elle paraît encore plus belle en hiver», dit-il.

Un air de campagne

Dès qu’on s’engage dans le Trait-Carré, le temps semble suspendu.

«On passe de la ville sur Henri-Bourassa à la campagne», illustre Bernard Filion, résident depuis 25 ans.

«Les gens recherchent la tranquillité, mais c’est aussi agréable de pouvoir compter sur les commerçants du secteur», ajoute-t-il.

Depuis une douzaine d’années, M. Filion produit du miel à partir des ruches installées sur son terrain. Sans boutique officielle, il reçoit régulièrement des appels de clients fidèles. Son miel, Filion & Filles, est aussi vendu dans quelques magasins, dont Pomme Salade, sur la 1re Avenue.

Bernard Filion a installé des ruches sur son terrain. Les abeilles butinent dans le Trait-Carré. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Grand amateur de fromage, M. Filion rêve de voir un fromager s’installer dans le quartier.

«Jadis, il y en avait un. Il connaissait les fromages sur le bout des doigts et te recommandait toujours celui prêt à la dégustation. Il s’était installé dans l’ancienne banque et utilisait même le coffre-fort pour affiner ses fromages. Je n’en ai jamais retrouvé un aussi bon», raconte-t-il.

Artisans et passionnés

En parlant de fromage québécois, Christian Langevin, propriétaire de La P’tite Souris, prévoit bientôt en offrir. Il a ouvert son restaurant de grilled cheese dans le Trait-Carré, séduit par des loyers plus abordables qu’au centre-ville — et il ne regrette rien.

Christian Langevin prépare des dizaines de recettes pour ses grilled cheese à son restaurant La P’tite Souris. (Frédéric Matte/Le Soleil)

«J’ai tout de suite adoré ce quartier. C’est convivial, et l’accueil a été formidable depuis novembre. Le Trait-Carré est en plein essor. Je crois que c’est le prochain quartier qui va exploser à Québec.»

Depuis mardi, M. Langevin accueille de nouveaux voisins. Mélanie Ruel et son conjoint Antoine Lévesque ont ouvert La Casa des fleurs, une boutique de fleurs fraîches et de créations florales sur mesure.

«Le Trait-Carré dégage une chaleureuse ambiance. C’est une petite communauté où chacun se soutient. Je suis vraiment heureuse d’avoir trouvé ce local», se réjouit Mme Ruel.

Mélanie Ruel et Antoine Lévesque ont choisi le Trait-Carré pour ouvrir leur boutique La Casa des fleurs. (Frédéric Matte/Le Soleil)

«C’est un peu comme retourner en enfance. On croise des gens à pied, on va au café, on mange un grilled cheese, on passe chez la coiffeuse… Tout reste à portée de main. C’est un quartier historique, mais la rénovation de la bibliothèque apporte une touche 2025 très actuelle.»

Les commerçants aimeraient voir s’ajouter une poissonnerie, une boucherie, une microbrasserie.

«Il manque des magasins d’artisanat pour attirer les touristes», note Darly Calderon, copropriétaire du café gourmand Maison Padma.

Darly Calderon et Aurélien Gauthier de la Maison Padma aiment l’authenticité du Trait-Carré. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Pour réussir dans le Trait-Carré, un bon concept ne suffit pas : il faut avant tout de la passion, croit Christian Langevin.

Un avis partagé par Laurent Moulin: «Mes clients viennent de partout parce que je fais tout moi-même. Je n’utilise aucun mélange industriel», affirme-t-il fièrement.

«Dans un secteur comme ici, se diversifier est essentiel. Un magasin qui vend un peu de tout, comme l’ancien Provision inc dans Montcalm, ce serait une bonne idée.»

De gros noms

Deux enseignes bien connues ont aussi choisi le Trait-Carré: Chocolats Favoris, en 2006, lors de son expansion à Québec, et La Maison Smith, en 2023.

«Notre premier café était sur la place Royale, en plein cœur du marché touristique, mais aussi d’un ancien cœur de village. Je viens de l’île d’Orléans, alors les maisons patrimoniales me tiennent à cœur», explique Jérôme Turgeon, propriétaire de La Maison Smith.

«Mon désir, c’était de m’installer dans un quartier urbain avec une touche ancestrale, de recréer l’ambiance du perron d’église, qui devient ici celui du café.»

Keven Beaulieu (gauche), propriétaire de Madolaine, et Jérôme Turgeon (droite), propriétaire de La Maison Smith. (La Maison Smith)

Il s’est associé à Keven Beaulieu, propriétaire de Madolaine, pour acquérir la maison ancestrale jadis occupée par le restaurant Le Manoir de Charlesbourg.

«Cette maison suscite un fort attachement chez les gens. On voulait vraiment la rendre accessible, dans une ambiance plus conviviale qu’un restaurant classique», souligne M. Turgeon.

«Les résidents se réapproprient leur quartier. Ils apprécient La Maison Smith. Plusieurs craignaient un projet de condos», renchérit M. Beaulieu.

Ce dernier a repris le commerce familial et transformé l’ancienne grange adjacente en véritable lieu de vie. Environ 350 personnes suivent chaque semaine les divers cours proposés.

Faire rayonner le Trait-Carré

Autrefois au cœur de l’ancienne ville de Charlesbourg, le Trait-Carré a perdu de son importance avec les fusions municipales.

«Avec les fusions, la Ville a plutôt mis l’emphase sur le centre-ville. On a un beau centre-ville, mais maintenant c’est notre tour», affirme Jacques Thivierge, copropriétaire de La Fudgerie.

Marie-Pierre Boucher, conseillère municipale du district Louis-XIV et responsable de l’habitation et du développement social. (Caroline Grégoire/Archives Le Soleil)

Ce souhait est également celui de la conseillère municipale Marie-Pierre Boucher. «Avec les commerçants, on travaille à créer un collectif. Ce sont eux qui décideront de l’avenir de leur artère.»

Un site web et une carte interactive sont en préparation pour mettre en valeur l’histoire, les maisons patrimoniales et les commerces du secteur.

Dernièrement, l’administration Marchand a ajouté un piano public en face de l’église.

«Le potentiel de flânage est là. J’aimerais voir une station àVélo. Ce serait un beau lien avec les étudiants du cégep, pour les amener dans le quartier», propose-t-elle.

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Vue aérienne du Trait-Carré. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Piano public et bancs à jasette en face de l’église. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Parc de la Commune. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Le Moulin des Jésuites qui se trouve sur le boulevard Henri-Bourassa. (Frédéric Matte/Le Soleil)

L’église se situe au coeur du Trait-Carré. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Les maisons ancestrales sont nombreuses dans le Trait-Carré. (Frédéric Matte/Le Soleil)

La Maison Smith loge dans une maison patrimoniale. (Frédéric Matte/Le Soleil)

Elle se dit aussi ouverte à revoir le zonage pour créer davantage de locaux commerciaux et à éventuellement offrir une subvention aux commerçants lors de leur première année d’exploitation.

Bernard Filion propose pour sa part d’ajouter des bancs un peu partout dans le Trait-Carré afin que les visiteurs puissent contempler les lieux et discuter.

Une identité à bâtir

Les commerçants souhaitent une image de marque qui reflète le caractère gourmand, culturel et patrimonial du quartier.

L’an dernier, La Fudgerie a décoré une vieille voiture, prise en photo des milliers de fois et partagée massivement sur les réseaux sociaux. Elle trône encore dans la cour.

La Maison Smith en a fait autant.

Jacques Thivierge de La Fudgerie est un amoureux des vieilles voitures. (Frédéric Matte/Le Soleil)

«Les vieilles voitures pourraient devenir une signature. Le quartier des épaves» lance Jacques Thivierge avec humour.

Cet été, des spectacles animeront le parc de la Commune. Pour célébrer le 60e anniversaire du classement du Trait-Carré comme site historique, le Moulin des Jésuites organise un rallye destiné aux enfants de 7 à 12 ans.

En décembre, petits et grands pourront partir à la recherche des lutins et animaux du zoo polaire, au fil des rues décorées et illuminées.

«Plusieurs lignes d’autobus, dont le métrobus 801, desservent le Trait-Carré», rappelle Marie-Pierre Boucher.

Le Soleil vous amène sur des artères commerciales qui se trouvent en périphérie du centre-ville de Québec. Samedi prochain, visite de la rue Bégin à Lévis avec la collègue Chloé Pouliot.

acpnc · Juillet 13, 2025, 12:02

acpnc · Juillet 31, 2025, 11:24

acpnc · Août 2, 2025, 12:12

acpnc · Août 3, 2025, 12:26

Dans le cadre de la Société d’Horticulture de Charlevoix, j’ai visité à quelques reprises ce magnifique vieux moulin et son site sur le bord de la rivière Rémy, un affluent de la rivière du Gouffre à Baie-St-Paul. Pour ceux qui souhaitent en voir plus, le sentier de la Rémy est une randonnée facile et vraiment très belle à parcourir avec sa chute et son site de pique-nique vraiment bucolique.

Si vous souhaitez faire davantage de randonnées dans le même secteur, il y a le réseau des Florents (différents segments) de superbes points de vue le long de la vallée du Gouffre, aussi un point de vue exceptionnel de Baie-Saint-Paul du haut d’un site de parapente avant d’arriver au Génévrier.

Résumé

La Capitale

«L’antichambre du futur» dans un moulin bicentenaire

Par Félix Lajoie, Le Soleil

3 août 2025 à 04h05

À l’intérieur du moulin de la Rémy, à Baie-Saint-Paul, 2500 tonnes de farine biologique sont produites annuellement. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Il y a quelques années, «les étoiles se sont alignées» dans un bâtiment bicentenaire de Baie-Saint-Paul. Au moulin de la Rémy, un mariage s’est effectué entre la technique artisanale et la production industrielle, entre les équipements modernes et un bâtiment patrimonial.

À l’instar d’autres aventures un peu folles, l’histoire de l’entreprise Moulin de Charlevoix et de la relance du moulin de la Rémy débute autour d’une bière, lors d’une conversation entre amis, il y a environ 10 ans.

«On s’est mis à rêver. On se disait: et si un jour on pouvait faire du pain biologique en production locale, mais accessible, au même prix que le pain normal», raconte Rudy Laixhay, meunier et président de Moulin de Charlevoix.

Un concours de circonstances quasi improbable s’est alors produit, et «les étoiles se sont alignées», indique M. Laixhay.

Les propriétaires du moulin de la Rémy, Héritage Charlevoix, cherchaient quelqu’un pour relancer la production dans l’immeuble patrimonial. À chacun son pain, une boulangerie-sandwicherie de Baie-Saint-Paul, désirait s’approvisionner avec de la farine locale. Qui plus est, une ferme et quelques terres, situées à une centaine de mètres du moulin, étaient à vendre.

Rudy Laixhay peut vous parler pendant des heures de la production de farine biologique. Il pose devant le mur nord du moulin, qui était partiellement effondré il y a 25 ans. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

«Je ne savais pas, au départ, qu’on allait s’en aller vers là, du tout du tout. Je n’avais pas cette ambition-là. C’était vraiment: je produis ma farine avec mon blé dans mon petit moulin, je la vends à un ami, et voilà. Sans aucune prétention», se souvient-il.

«Mais après, quand j’ai vu la qualité de la farine qu’on sortait! Et quand mes amis boulangers de Montréal sont venus, ils ont dit “wow c’est quoi cette farine, j’en veux!”», poursuit M. Laixhay.

Aujourd’hui, le Moulin de Charlevoix, avec ses équipements aménagés dans le moulin de la Rémy, produit annuellement 2500 tonnes de farine faite à base de blé biologique. Parmi ses clients, on compte Première Moisson, Pascal Le Boulanger, Borderon & Fils, La Boule-Miche, pour ne nommer que ceux-là.

Les quatre pierres de silex, qui tournent constamment du lundi au vendredi, peuvent être admirées par les visiteurs. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Une grosse production à l’ancienne

Ce qui rend la farine produite dans les murs du moulin de la Rémy si spéciale, c’est qu’elle passe à travers quatre meules de pierres de silex. Le grain de blé est ainsi «cisaillé» au lieu d’être «éclaté» par les cylindres métalliques des meuneries industrielles, explique M. Laixhay.

L’autre facteur déterminant, c’est la sélection des céréales. M. Laixhay travaille uniquement avec des variétés de blés ancestrales, comme l’épeautre, récolté dans des cultures biologiques.

«L’épeautre, c’est l’antichambre du futur. […] Si vous saviez combien de fois on m’a dit que je ferais faillite, que c’est pas possible de faire pousser ça dans Charlevoix, qu’il y aurait trop de neige, que j’aurais besoin de produits chimiques», raconte-t-il en guidant les représentants du Soleil dans l’un de ses champs.

Rudy Laixhay dans l’un de ses champs d’épeautre (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Certes, la meunerie sur pierre demande beaucoup plus d’investissements, de connaissances, de main-d’œuvre et d’énergie électrique que la production industrielle classique, admet sans gêne le président du Moulin de Charlevoix.

Mais alors, pourquoi le jeu en vaut-il la chandelle? Parce que cette farine biologique permet au boulanger de produire plus de pain avec moins de farine, de passer moins de temps à pétrir et parce que le pain conserve plus longtemps son humidité, donc sa fraîcheur, répond M. Laixhay.

«Mais c’est surtout le goût du pain qui fait la différence. Et sa caramélisation», assure-t-il.

D’autres moulins, au Québec ou ailleurs en Amérique du Nord, produisent de petites quantités de farine moulues sur pierre. Or, M. Laixhay soutient que le moulin de la Rémy est le seul sur le continent à utiliser cette technique ancestrale pour produire des quantités quasi industrielles.

Le tamiseur, au centre de la photo, fait partie des nombreux appareils technologiques qui sont aménagés à l’étage supérieur du moulin bicentenaire. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Ce petit exploit a été réussi grâce à la participation des Moulins associés de France, des experts français de la mouture de farine sur pierre, qui sont copropriétaires de l’entreprise Moulin de Charlevoix.

Un musée pas comme les autres

Les premières pierres du moulin de la Rémy ont été érigées en 1825, à la demande du Séminaire de Québec. Il est situé aux abords de la route 138, entre Baie-Saint-Paul et Saint-Urbain.

Le moulin, qui a vu pas moins de 11 meuniers passer entre ses murs, était laissé vacant depuis 1992. En 1999, l’organisme Héritage Charlevoix, propriété de la famille Cabot, acquiert l’édifice patrimonial qui était alors en piètre état.

Le blé tombe dans les cuves de bois avant de tomber entre les pierres qui tournent. À l’arrière-plan, Rudy Laixhay, accompagné de Guillaume Couture, d’Héritage Charlevoix. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Selon Héritage Charlevoix, environ sept millions de dollars seront investis au fil des années afin de rénover l’édifice de pierres. Avec les investissements de Moulin de Charlevoix dans l’équipement de production, les fonds injectés dans le projet sont estimés à près de dix millions.

L’édifice est ouvert aux visiteurs tous les jours, de juin à septembre, au coût de 10$ par adulte. Des visites guidées sont offertes.

Grâce à de nombreux panneaux informatifs, les visiteurs peuvent en apprendre plus sur l’histoire du moulin et de la production de farine. En semaine, ils peuvent admirer, derrière une baie vitrée, les pierres qui tournent et moulent le grain.

Une visite virtuelle en trois dimensions permet également aux curieux de voir à l’œuvre les autres parties de la production et d’apprécier cette union entre une technique artisanale, une production industrielle, des équipements technologiques et un bâtiment bicentenaire.

Les engrenages qui servaient auparavant à transmettre la rotation de la roue à aubes sont toujours présents à travers les moteurs électriques. (Caroline Grégoire/Le Soleil)

Pour l’auteur de ces lignes, le clou du spectacle est certainement la vue plongeante sur la roue à aubes du moulin qui tourne toujours. Avec ses 24 pieds de diamètre, il s’agit de la plus grande au Québec.

Même si les pierres tournent à l’aide de moteurs électriques, la roue à aubes et tous ses engrenages sont toujours en place. Ils ont été conservés dans un souci patrimonial.

À l’accueil, les visiteurs peuvent également se procurer des sacs des différentes variétés de farine qui sont produites au moulin.

acpnc · Août 5, 2025, 12:55